logo

Size detaylı bir iş planı cafe sunuyoruz. Hesaplamalar ile ilgili bir örnek, kafenin açılışı hakkındaki verilerin belirlenmesine yardımcı olacaktır.

1. Özet

Projenin özü: hoş ve rahat bir atmosfere sahip bir kafeterya-catering işletmesinin organizasyonu, gündelik dinlenme, kahvaltı ve öğle yemeği molası için iş günü, akşam yemekleri, ziyafetler, kutlamalar ve önemli tarihler, orta ve düşük gelirli tüketiciler sınıfı için tasarlanmış, Ziyaretçilerine Avrupa ve Rus ulusal mutfaklarından yemekler ve şehrin idari ve iş bölgesinde bulunan çok çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekler sunulmaktadır. Müşteri hizmetleri yöntemi - self servis.

Model: her bölgede 5 tablodan oluşan 15 tablo için tasarlanmış, bir bar sayacıyla donatılmış, 3 bölgeye bölünmüş, 150 m²'ye kadar bir oda; mutfak; tuvaletler.

Yasal biçim: limited şirket (alkollü içecek alım satımı için gerekli).

Vergi türü: UTII

Çalışma planı: hafta içi 9.00-21.00 - hafta içi, 11.00-24.00 arası. Toplu olayları tutarken, çalışma süresi müşterileri ile görüşülür.

Hedef kitle: 18 ile 60 yaş arası, düşük ve orta gelirli insanlar, ofis çalışanları.

Sermaye yatırımları: 2 800 000 ruble. Yılda% 20'lik bir süre için 3 milyon ruble kredi çekilmesi planlanıyor.

Ortalama aylık gelir: 2 160.000 ruble

Net kar: 360 000 ruble

Geri ödeme süresi: 8 ay

Projenin başlangıç ​​tarihi: __ _____201_.

Projenin bir kafenin açılması konusundaki başarısının orta-yüksek olduğu tahmin edilmektedir, ancak nihai değerlendirme büyük ölçüde kurumun bulunduğu bölgedeki potansiyel rakiplerin mevcudiyetine ve mevcudiyetine bağlıdır.

Kullanılan proje uygulama stratejisi, Rusya Federasyonu'nun herhangi bir bölgesine uygulanabilir.

2. Genel hükümler

2.1. Proje hedefi

İkram hizmetlerinin sağlanması yoluyla kar elde edilmesi - ev yapımı yemeklerin ve satın alınan ürünlerin satışı; düğün, doğum günleri, yıl dönümleri, mezuniyet partileri, kurumsal etkinlikler, cenaze öğle yemekleri düzenlemek ve yürütmek; paket servisi olan ticaret. içeriğe ↑

2.2. Kayıt, gerekli izinler ve lisanslar

  • Tüzel kişilik tescil belgesi
  • Bu odada yemek organize etme izni
  • BTI'nın planı, kafeterya tesislerinin açıklanması, mühendislik ve iletişim ağlarının çizimi, odanın mimari planı dahil olmak üzere tesisler hakkında teknik sonuç.
  • GPN kabul etme yasası
  • Catering ürünlerinin üretimi ve satışı için izin
  • Alkol ticareti yapma lisansı
  • Kafe tabelalarının tescili
  • Yazarkasa kaydına ilişkin belgeler
  • Özel güvenlikli bir kafeterya tesislerinin güvenliği ile ilgili anlaşma (alkol ticareti için bir lisans almak için gereklidir)
  • Yangın ve güvenlik alarmının devreye alınması / devreye alınması

Binanın yerleşiminde bir değişiklik ve binanın cephesinde bir değişiklik olması durumunda, yeniden geliştirme projeleri hazırlanır, tüm değişiklikler belgelere yansıtılır ve Rospotrebnadzor, DEZ, vilayet, yangın denetimi ve şehir mimarlık hizmetinde koordine edilir.

Etkinlikler için OKVED kodları:

  • 52.25 - "Alkollü içeceklerde perakende ticaret";
  • 52.63 - “Mağaza dışında perakende ticaret”;
  • 55.30 - "Kafelerin ve restoranların faaliyetleri."

Faaliyete başlamadan önce, Rospotrebnadzor ve yerel tüketici pazarı komitesini bilgilendirmek gerekir.
içeriğe ↑

2.3. nerelerde

Kafenin yeri aşağıdaki kriterlere göre belirlenmelidir:

  • Evlerin ilk ya da ikinci satırı, kafeterya binasına iyi yaya yaklaşımlarının varlığı.
  • Diğer fast food noktalarına uzaklık.
  • Ofis binalarına, imalat şirketlerine ve (eğer mümkünse) konut binalarına yakınlık.
  • Araçlar için park yeri ve iyi erişim yolları.
  • Müstakil bir bina (alkollü içecek ticareti için gerekli kriter).
  • Yeterli adanmış bir güç ızgarası, sıhhi tesisat, kanalizasyon, havalandırma, ısıtma varlığı.
  • Odanın durumu (revizyon gerekli ise).
  • Bir veya birkaç yedek girişin kullanılabilirliği.
  • Bir deponun varlığı ve arabasına engelsiz erişim imkanı.

Elbette, yukarıdaki tüm kriterleri yerine getirmek imkansızdır, ancak eğer mümkünse, onların en fazla sayısına yaklaşmanız gerekir. Bu binada daha önce ne olduğunu öğrendiğinizden emin olun. Binaların insanlar arasında açıkça kötü bir şöhrete sahip olmaları mümkündür. içeriğe ↑

3. Üretim planı

3.1. Personel Planı

Personel yönetmek

Cafe yöneticisi, tüm personelin çalışmalarından sorumlu, organizasyonel ve personel sorunları, menü ve takvimi dikkate alarak - 1 kişi

Muhasebeci - 1 kişi (kısmi istihdam mümkündür)

Salondaki personel

Barmen - 1 kişi

Kasiyer - 2 kişi

Dağıtım işçileri - 2 kişi

Temizleyici - 2 kişi

Mutfak personeli

Cook - 2 vardiyada 2 kişi. Her aşçı, bir veya daha fazla yemek çeşidinden sorumludur.

Bulaşık makinesi - 2 kişi

Kasiyerlerin, dağıtım işçilerinin ve aşçıların çalışmaları “gün ortası” planına göre 2 vardiya ile gerçekleştiriliyor.

Personel alımı aşağıdaki şartları dikkate alarak gerçekleştirilir:

  • En az 1 yıl yiyecek içecek deneyimi
  • aktif yaşam pozisyonu
  • dürüstlük, disiplin, dürüstlük

Ücretlendirme şekli, çeşitli faaliyetlerin hazırlanması ve yürütülmesi, satış planının yerine getirilmesi ve gereğinden fazla doldurulması ve personel motivasyonunu teşvik etmek için ortalama satın alma kontrolünün artırılması için ödenen ikramiyeler ile sabittir. içeriğe ↑

3.2. Mobilya, ekipman ve envanter

Salondaki mobilya ve ekipmanlar (150 m²'ye kadar taban alanına göre):

sandalyeler: 24 adet + 4 yedek

Köşe kanepeler: 9 adet

bar sayacı: 1 adet.

bar tabureleri: 6 adet.

barda içecekler için raf: 1 adet.

duvardaki resimler: 12 adet.

aynalar: 3 adet. her bölgede

plazma panelleri: her bölgede 6 adet, 2

masaların yakınında askılar: 15 adet.

Duvara monte edilmiş armatürler, daha rahat ve sade bir atmosfer sağlar: miktar, bir çalışma alanının uzunluğu, genişliği ve yüksekliğine ve tavan aydınlatmasının mevcudiyetine göre hesaplanır. Toplam S - 150 m² (mutfak, 2 tuvalet dahil), tavan yüksekliği 3 m, lamba sayısı - 25 adet., W - 150 watt.

3.3. Mutfak aletleri ve ekipmanları

Elektrikli soba - 2 adet

Steamer - 1 adet

Fırın dolabı - 1 adet.

Izgara dolabı - 1 adet.

Mikrodalga - 1 adet

Gözleme makinesi - 1 adet.

Kesim masası - 2 adet

Kahve makinesi - 1 adet

Fritöz - 1 adet

Elektrikli su ısıtıcısı - 2 adet

Sebze Kesici - 1 adet.

Bıçaklar - 4 set

Doğrama tahtaları - 4 set

Kıyma makinesi - 1 adet.

Elektronik terazi - 1 adet.

Su ısıtıcı - 1 adet.

Buzdolabı - 1 adet

Bulaşık makinesi - 1 adet.

Sebzeleri ve meyveleri içindekileri saklamak için kutular

3.4. Üretken olmayan baz

Gıda için boşluk - 60 adet.

Yemekler - oranında: Maksimum koltuk sayısı ve savaş başına% 10

Tuvalette kurutucular - 4 adet.

Bilgisayar - 1 adet

Personel üniformalarını yıkamak için çamaşır makinesi - 1 adet. içeriğe ↑

3.5. Bar Ekipmanları

Kahve makinesi - 1 adet

Kahve makinesi - 1 adet

Elektrikli su ısıtıcısı - 1 adet

Sıkacağı - 1 adet.

Buz üreteci - 1 adet.

Soğutmalı vitrin - 1 adet.

Bar hasat makinesi - 1 adet.

Buz Kırıcı - 1 adet.

Barware - 20 kişi başına.
içeriğe ↑

3.6. Uzay tasarımı

Binaların alanı 140 ila 150 m² arasındaydı ve bir ziyaretçiye 1,6 m²'lik bir alan sağlamak için gereklilikler göz önünde bulunduruldu (maksimum ziyaretçi sayısı 60 kişidir). Daha rahat ve güven veren bir atmosfer yaratmak için salon en az 1.2 metre genişliğindeki portatif bölmelerle 3 bölgeye ayrılmıştır. Bar 6 m² büyüklüğündedir. 2 tuvalet - 10 m². Geri kalan alan mutfak ve depo tarafından karşılanır.

Yaklaşık kat planı

3.7. Ürünlerin ve hammaddelerin teslimatı

Gerekli ürünlerin kesintisiz tedarikini sağlamak için, sertifikalı ürünlere sahip bölgesel çiftliklerle (teslimat şartları) anlaşmalar yapılması planlanmaktadır; Toptan satış üsleri; pastaneler ve pastaneler.
içeriğe ↑

4. Mali plan

Bir kafeyi organize etme maliyeti tek seferlik ve periyodik olarak bölünecektir. içeriğe ↑

4.1. Tek seferlik maliyet

  • Belgelerin kaydedilmesi ve yürütülmesi
  • Gerekli tasarım ve odanın tasarım değişikliği
  • Mobilya alımı
  • Ekipman alımı
içeriğe ↑

4.2. Yinelenen maliyetler

  • Kira, hizmet giderleri
  • ücret
  • Vergi indirimleri
  • Bütçe dışı fonlara yapılan kesintiler
  • Ürünlerin satın alınması
  • Sarf malzemelerinin satın alınması
  • Reklam masrafları
içeriğe ↑

4.3. Planlanan ziyaret hacmi

Kafeye günlük ziyaretçi sayısının günde 280 kişi olacağı planlanıyor. Kafenin çalışma saatlerinin yaklaşık yükü aşağıdaki gibi olacaktır:

Bir kafede kütle olaylarının ortalama 100.000 ruble için ayda en az 5 kez tutulması planlanıyor.

4.4. Proje geri ödeme süresi

Toplamda 1.800.000 ruble olacak şekilde hesaplanacak aylık maliyetler hesaba katılarak, kırılma noktası (TB), ayda en az 2,150,000 ruble olacak. Bu değer aşağıdaki hesaplamayla belirlenebilir:

Geri ödeme süresi (SO) aşağıdaki formüle göre belirlenir:

CO = Yığın toplamı / aylık kar

Aylık kar (EP) aşağıdaki formüle göre hesaplanır:

TU = aylık gelir (U) - aylık gider;

U = günlük gelir * 30 gün.

Günlük gelir = 72 000 ruble

ED = 72.000 * 30 gün = 2,160,000 ruble

EP = 2 160 000 - 1 800 000 = 360 000 ruble

CO = 2 800 000 (tek seferlik maliyet) / 360 000 (aylık kar) = 8 ay

Ortalama kontrolün büyüklüğü mevsimsel bir değerdir, çünkü sıcak mevsimde soğuk atıştırmalıkların sırası, alkolsüz içecekler artar, kış aylarında sıcak yemekleri tercih eder, et ve balık tüketimi artar. içeriğe ↑

5. Pazar analizi, pazarlama stratejisi

5.1. Endüstri analizi

Şu anda, catering sektöründe çok fazla rekabet var. Kafelerin payı, aşağıdaki infogramda görülebilecek toplam işyeri sayısında hüküm sürmektedir. Bu nedenle, kurumun yerini belirlerken, en önemli faktörlerden biri, benzer bir planın diğer kuruluşlarının yürüme mesafesinde (500-700 metreye kadar) bulunmasıdır.

5.2. Rekabet Analizi

Rekabet eden kafelerin sayısını, şartlarını ve tanıtım yöntemlerini, güçlü ve zayıf yönlerini tespit etmek için menülerini incelemek gerekir. Bunlar ayrıca restoranlar olarak düşünülebilir; fast food ürünleri; pişmiş ürünler satan kiosklar. içeriğe ↑

5.3. Pazarlama stratejisi

Her şeyden önce, ziyaretçi kafenin dış tasarımına dikkat çekiyor, onun adı - daha sonra kurum içindeki duruma. Kafenin uygun fiyatlarla ziyaretçi çekmesi gerektiği varsayılmaktadır; sessiz, sakin bir atmosfer; kaliteli pişmiş yemekler; özenli personel; hızlı servis, internete erişmek için ücretsiz Wi-Fi ağı.

Ayrıca aşağıdaki gibi paylaşımları da planlanmaktadır:

  • 200 rubleden sipariş verirken kahvaltıda ücretsiz kahve veya çay.
  • Bir önceki hizmet için 3 çek verildikten sonra siparişin maliyetine% 20 indirim.
  • 120 bin ruble değerinde bir gala etkinliği için bir siparişle ücretsiz bir kutu şampanya.

Periyodik olarak akşamlar için çeşitli müzik gruplarına davet edilecektir.

Akşamları, konuklara herkes için önerilen malzemeler arasından seçim yapabileceği "tasarım yemekleri" sunulacaktır.

Tanıtım broşürleri ve broşürler yakındaki ofis binalarına dağıtılacaktır; medyada reklam yapmak; kendi kafe web sitesini oluşturdu. içeriğe ↑

5.4. Risk analizi

Proje performansının nihai göstergeleri faktörlerden etkilenebilir:

  • Yanlış seçilen kurum kavramı. Ziyaretçilere sosyolojik anketler yaparak, kafeye önerilerde bulunabilme yeteneği ile ortadan kaldırıldı; Hedef kitlenin analizi ve farklı bir stile hızlı adaptasyon.
  • İtibar kurumunun eksikliği. Doğru pazarlama stratejisini gerçekleştirerek geliştirilmiştir.
  • Planlanandan daha az ziyaretçi. Pazarlama stratejisini genişleterek, önerilen aralığı arttırarak ortadan kaldırıldı.
  • Planlanan ile kıyaslandığında maliyet artışı. Maliyetler üzerinde sıkı kontrolün gözetilmesiyle, ürünlerin gelir / tüketimini kesin olarak kayıt altına alarak ortadan kaldırılır. Ayrıca, yarı mamul ürünlerin kullanımı, aşçı sayısının azaltılması da mümkündür.
  • Kötü servis ve yemek kalitesi. Kafe çalışanlarının dikkatlice seçilmesiyle ortadan kaldırıldı; tüm personelin çalışmasını kontrol etmek; ürünlerin kalitesi üzerinde kontrol, raf ömrü.
  • Ülkede istikrarsız siyasi ve ekonomik durum. Yerli ürün üreticileri ile uzun vadeli sözleşmelere girerek azalır.
  • Küçük ve orta ölçekli işletmeler için vergi artışı. Yakın gelecekte beklenmiyor.
içeriğe ↑

6. Proje etkinliği

Projenin bir kafeterya organizasyonu ile ilgili finansal ve ekonomik analizi, bu iş planının yüksek bir verimlilik düzeyi ile uygulanabileceği sonucuna varmamızı sağlar. Halihazırda, Rusya'ya karşı ekonomik yaptırımların yürürlüğe girmesinden sonra düzelmeye başlayan iş için olumlu genel bir geçmişe sahiptir.

Yiyecek içecek hizmetlerine olan talep sürekli yüksek olmakla birlikte, gıda fiyatlarındaki dalgalanmalar izin verilen sınırlara düşmüştür. Kafe müşterilerin niteliksel ve duygusal ihtiyaçlarını karşılarsa, nicel risk faktörleri önemli ölçüde azalır. Bu, hedef kitle tarafından kafeye sürekli bir ziyarette bulunmanıza, kurum geliştikçe karların artmasına ve sunulan yemek çeşitlerinin genişlemesine güvenmenize izin verir.

Adım adım talimatlar: 2018'de kafanızı nasıl sıfırdan açmalısınız?

Cafe, ikramların en popüler formatıdır. Bu işe başlamak için çok milyonluk harcamalar gerekli değildir. İyi bir çalışma kafesi ile kalıcı sadık bir müşteri elde etmek kolaydır. Bir yerde onlarca yıldır çalışabilir ve hatta bu işi miras yoluyla geçirebilirsiniz.

Fakat bir kafenin açılmadan önce istikrarlı ve istikrarlı bir gelir getirmesi için, bu işin temel noktalarını incelememiz gerekir. Tabii ki, hiçbir şey gerçek deneyiminizin yerini alamaz, ama yine de, kafanızı sıfırdan açmaya karar verirseniz nereden başlayacağınızı bilmelisiniz.

Kullanıcılarımız için, sadece pratik öneriler, örnekler ve hesaplamalar topladığımız küçük bir kafe açmakla ilgili bir kitap yazdık. Bu adım adım talimatlardan biraz daha fazlasıdır, bu yüzden okumanızı şiddetle tavsiye ederiz.

Kitabımızı okuyarak ne öğreniyorsunuz? Kafeinizi açmadan önce birkaç soruya cevap vermelisiniz:

  • Bir kafeyi nerede açacaksın? Bir alışveriş merkezi, yoğun bir cadde, bir uyku alanı veya bir ofis merkezi, bir üniversite, bir işletme gibi kapalı bir alan olacak mı?
  • Potansiyel müşterileriniz yeterli mi? Kafenizin beklenen katılımı nasıl tahmin edilir?
  • Rakipleriniz nasıl? Yemek pazarında neler nişabilirsiniz?
  • Kafeterya için ekipman, mobilya ve yemekler nereden satın alınır?
  • Meseleyi müzikle yasal olarak nasıl çözebiliriz?
  • Bir kafe açmak için izin almak için ne gerekiyor?

Ders kitabımız, kafenizi açmaya nerede başladığınızı söyleyecektir. Ancak 2016 yılında bir kafe açma düzeninin tanımıyla sınırlı değiliz. Ayrıca, restoran menüsünü karlılık açısından nasıl değerlendireceğinizi, çalışan bir kafenin performans göstergelerini, şefinizin yapması gerekenleri ve hangi sorumluluk alanını kontrol etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.

Bir kafe sıfırdan açmanın maliyeti ne kadar

Bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu anlamak için, kuruluşunuzun biçimine karar vermeniz gerekir. Konumun değerlendirilmesinin ön aşamasında, rakiplerin aktiviteleri, olası katılım, ortalama kontrol, zaten kafeterya ne getirecek günlük gelir tahmin edebilirsiniz. Bir kafe için iyi bir geri ödeme süresi, tam kapasitede çalışmasının bir yılı olacaktır ve bu, kafanızı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu hesaplarken dikkate alınmalıdır.

Bir kafein sıfırdan açılması için tüm maliyetler bir kereye mahsus ve kafenin tüm dönemine ait olmak zorunda olanlara ayrılabilir. Bu verileri aşağıdaki tabloda toplayın:

Bir kafe açarken tek seferlik maliyetler

Bir kafe için sabit maliyetler

Odanın tasarımı ve onarımı

Vergiler ve sigorta primleri

Tabela ve açık hava reklamcılığı

Müzik için yazar indirimleri

Tabloda en önemli harcama kalemini belirtmedik - buradaki durum farklı olabilir çünkü buradaki durum farklı olabilir:

  • bir kafe için zaten kendi odanız var;
  • bir oda almayı planlıyorsunuz;
  • Kafe için tesis kiralanacaktır.

Çoğu zaman, bir kafe için bir oda kiralanır. Bunun birkaç nedeni var. Öncelikle, iyi bir katılımın olduğu alanlar genellikle binaların sadece kiralanabileceği alışveriş merkezlerinde bulunur. İkincisi, satın alma yerine kiralamak, bir kafe açmak için yapılan harcamaların miktarını azaltır. Üçüncü olarak, tüm ön hesaplara rağmen, kafenin yeri başarısız olabilir.

Kafe için bir oda kiralamak akıllıca olmalı. Kitabımızda sahibiyle bir kira sözleşmesi imzalarken nelere dikkat etmemiz gerektiğini anlattık. Eğer odanız tebriklerse, kafe açarken riskleriniz önemli ölçüde az olacaktır.

Her durumda, bir kafeyi sıfırdan açarken giderlerin miktarı farklı olacaktır. Kitabımızda 20 kişi için yazlık bir kafe açmanın maliyetini ve en ufak detayını hesapladık. Bir defaya mahsus olmak üzere 500 bin ruble artı 330 bin ruble biriktirilerek, kafeteryanın ilk ayı için sabit kira bedelleri de hesaba katılmıştır. Toplam 830 bin ruble.

Yeni başlayanlar için, catering alanında franchise seçeneğini dikkate almanızı öneririz. Franchise verenin markasını tanıtmakla ilgilenmesi nedeniyle franchise kafe açmak bazı durumlarda daha ucuz olacaktır. Örneğin, size taksitli, kiralık, hatta ücretsiz kullanım için ekipman sunabilir. Tabii ki, daha sonra sizden aylık ödemeler alındıktan sonra masraflarını geri ödeyecektir, ancak ilk aşamada, franchise tabanlı bir kafe, karı daha hızlı kazanmaya başlamanıza yardımcı olacaktır.

Bir franchise seçerken, franchise 'teklifindeki maliyet ve gelirlerin örneklerinin tamamen güvenilir olmayabileceğini unutmayın. Franchise veren bir franchise satmakla ilgileniyor, bu yüzden tüm rakamları kendiniz anlatın ve gökkuşağı resminde hesaba katılmayan masrafları ekleyin.

İşini açacak mısın? Cari hesap hakkında unutma - iş yapma, vergi ve sigorta primleri ödeme kolaylaştırır. Özellikle şu anda, birçok banka cari bir hesabı açmak ve sürdürmek için elverişli koşullar sunmaktadır. Sitemizdeki teklifleri tanıyabilirsiniz.

Bir kafe sıfırdan nasıl açılır: Bir iş planı

Kafe açmak için bir iş planına ihtiyacım var mı? Formüller, grafikler ve pazarlama araştırması ile profesyonelce yazılmış bir belge hakkında konuşursak, bu pahalı olacaktır. Ne yazık ki, uzmanlar tarafından hazırlanan pahalı bir belge bile size beyan edilen gelir rakamlarını garanti etmeyecektir. Bir iş planı sadece bir plan, az ya da çok doğru bir şekilde sadece masrafların rakamları olacaktır.

Ancak, kafenizi açmadan önce, gelir tarafını da hesaplamanız gerekir. Evet, sadece varsayılacak, ancak kafenin iyi düzenlenmiş olması durumunda neler bekleyebileceğini hayal etmelisin.

Bir cafe'yi açmaya yönelik profesyonel iş planının yerine, harcama ve gelir bölümünün hesaplamaları ile bir örnek sunmayı öneriyoruz. Böyle bir örnek kitabımızda da bulunabilir. Bu örnekte, sadece harcamaların miktarını değil, aynı zamanda kaç ziyaretçinin kafeye gitmesi gerektiğini, ortalama faturanın ne olacağını ve kafenizin geri ödeme süresi ne olabileceğini hesapladık.

Bir kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır

Bir kafe açmak için hangi izinlere ihtiyaç vardır? Bir kafe bir yemek işletmesidir ve bu tür işletmeler denetim otoritelerinin artan ilgisi altındadır. Soruyu cevaplama: “Bir kafeterya açmak için neye ihtiyacın var?”, Dikkatinizi belirli bürokratik engellerin varlığına çekmeliyiz.

Ne yazık ki, bir kafe açmak için izin alma süreci çok zaman alabilir. Prosedürün kendisi, herhangi bir düzenleyici eylemde açıkça belirtilmemiştir, çünkü Farklı servislerde koordinasyon sağlanmalıdır.

2016'da bir kafe açmak için doküman paketi şunları içerecektir:

  • yangın müfettişliği ile koordinasyon;
  • Rospotrebnadzor'dan kafein gerekliliklere uyumu üzerine sağlık-epidemiyolojik sonuç;
  • yerel yönetimden bir kafe açma izni;
  • açıkhava reklamcılığı izni vermek;
  • satıyorsanız alkol satmak için lisans;
  • alarm butonunun yerleştirilmesinde polisle koordinasyon.

En zor şey, bir kafe açmak için Rospotrebnadzor'dan izin almaktır çünkü Bunu yapmak için birkaç özel belgenin (SNiP) gerekliliklerine uymalısınız. Kararın verilmesi sırasında Rospotrebnadzor, dezenfeksiyon, çöp imhası, çamaşırhane hizmetleri, elektrik, su, kanalizasyon ve diğer belgelere ekipman bağlayan teknolojik bir proje için anlaşma talep edecektir. Ayrıca, daha sonraki faaliyetlerin kontrol edileceği plana göre, sıhhi üretim kontrol programı onaylanacaktır. Türünüzün kafeleri için sağlık şartlarını öğrenene kadar bir kira sözleşmesi yapmamanızı tavsiye ederiz. Seçtiğiniz odanın bunlara karşılık gelmesi mümkün değildir.

Bir ikram noktasının bulunduğu bir yerde bir kafe açmak ya da alışveriş merkezinin yönetiminin izin almak için bir miktar yardım sağlayacağı bir alışveriş merkezinde bir alışveriş merkezinde açmak daha kolaydır.

Rusya'da bir kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç duyulduğunu, çeşitli lisansların, onayların, izinlerin alınmasına yardımcı olan uzman hukuk bürolarında cevaplayabilirsiniz. Bu konudaki ilişkilerin, prosedür bilgilerinin, bölgesel özelliklerin çok önemli olduğu bir sır değildir, bu nedenle bu tür hizmetleri sipariş etme fırsatınız varsa, bundan faydalanmalısınız.

Her durumda, umutsuzluk yapmayın, bir kafeyi kendiniz açmak için izin alabilirsiniz, üstelik sadece bir kez yapılmalıdır. Bakın, yemeğin işletme noktaları etrafında kaç kişi var, hepsi bu bürokratik engellerin üstesinden gelmeyi başardılar. Yapabilirsin.

Hala sorularınız varsa, videoyu cafe açılışında izlemenizi öneririz:

Bir lokantanın sıfırdan nasıl açılacağı ve bunun için ne kadar paraya ihtiyaç duyulduğu? Aşamalı talimat

Geniş topraklara rağmen, ülkemiz Doğu ve Batı Avrupa ülkelerinin çok uzağında yemek yeme noktasında kalıyor. Örneğin, Polonya'da bu tür kurumların sayısı neredeyse ikiye katlandı ve İspanya'da neredeyse altı oldu. Uzmanlara göre, istikrarsız ekonomik duruma rağmen, Rus kamu catering pazarı yüksek bir gelişme oranına sahip ve iş için en umut verici. Böylece, bu segmentteki ortalama geri ödeme süresi, mükemmel bir gösterge olan 1-3 yıllık bir süre olarak kabul edilir.

Bir restoran açmak istiyorum: Nereden başlamalı?

Ne tür bir kurumun (en azından yaklaşık olarak) açılacağına karar vermek gerekir:

  • Formatına göre. Bar, kantin, fast food, aile kafesi, şık restoran, “kendi” kurumları için - seçim çok geniştir. Pratikte görüldüğü gibi, acemi işadamları klasik şehir kafelerinde en sık “başarılı” olmakta, tüm hedef kurumların doğasında bulunan karmaşıklıklar ve özellikler bulunmamaktadır.
  • Fiyat seviyesine göre. Bu kriter genellikle, her zaman değil, bir öncekine bağlı. Genellikle, bir acemi restaurateurün bütçesi burada önemli sınırlamalardan biri haline gelir: kuruluşun seviyesi ne kadar yüksek olursa, onu açmanın maliyeti de o kadar büyük olacaktır. Uzmanlar, işe yeni başlayanların pahalı restoranlar ile başlamasını önermez - halk çok talepkar, yatırım ve riskler çok yüksek. En iyi çözüm demokratik gündelik bir kurum açmaktır.
  • Mutfak türüne göre. Tipik olarak, mutfak tipi iç mekanlara ve kurumun istenen yerine bağlıdır. Japon, Rus, İtalyan, Gürcü veya belki de egzotik Peru? Burada uzmanlar, görevi karmaşıklaştırmamanızı ve anlaştığınız şeyi seçmemelerini tavsiye ediyor: Rus veya basit Avrupa mutfağı kavramları yeni başlayanlar için iyi.
  • Maksimum misafir sayısı için. Tesislerin düzenlenme maliyeti, koltuk sayısıyla doğru orantılıdır. Büyük bir restoranın aynı anda açılmasının ne kadar büyük bir önemi olursa olsun, 30 ila 80 misafirin konaklaması için kendinizi kısıtlamak daha iyidir.

Rus kamu catering pazarı, krizlere rağmen, gelişmeye devam ediyor. Böylece, 2014 yılında hacmi% 8,3 arttı ve cirosu 1,2 trilyon ruble ulaştı. 2015'te hafif bir düşüşe rağmen, uzmanlar, göstergelerin kaçınılmaz büyümesi ve 2017 yılına kadar 2 trilyon ruble ciro elde edilmesinden bahsediyorlar.

Bu nedenle, hemen hemen tüm tecrübeli restaurateurs, yeni başlayanlara yerel, Avrupa veya karma mutfak ve alkol servisi yapan bir “demokratik” kafe veya restoran formatı açmalarını tavsiye ediyor. Salon, ortalama ziyaretçi sayısı için tasarlanmalıdır.

Koşulların, planlarda en beklenmedik ayarlamaları yapabileceği unutulmamalıdır: hesaplamalar yapıldıktan sonra, tahmini maliyetler olasılıkları aşacak, kiralanan binalar orijinal konseptlere uymayacaktır, ancak her şey için mükemmel olacaktır. Bu nedenle, restoranın stili ve mutfak türü ile ilgili birkaç uygun konsept üzerinde düşünmek ve planlanan menü ve fiyatlandırma politikasında bazı değişiklikler yapmaya hazır olmak en uygun seçenektir.

Restoran açmak ne kadar tutar?

Bir lokantanın sıfırdan açılma maliyeti sorusunun cevabı, bir önceki bölümde tanımlanan özelliklerine doğrudan bağlı olacaktır.

Toplam tutar birkaç maddeden oluşmaktadır:

  • kira / satın alma / inşaat işleri. 50 sandalyeli bir kurum olarak düşünürsek, o zaman bir oda kiralamak (150-200 m olarak tahmin ediliyor) Ayda 200.000 ruble mal olacak. Bu durumda, en az iki ay artı bir güvenlik teminatı, yani 600.000 bin ruble ödemek zorunda kalacaksınız. Büyük şehir merkezlerinde ve büyük alışveriş merkezlerinde, miktar 3–10 kat artabilir. Tesislerin inşaatı veya satın alınması, elbette, önemli ölçüde daha fazla mal olacak, ancak bunların sabit maliyetler olmayacağını unutmayın;
  • evrak işleri - 300.000 rubleden, kurumun bir yapısına bina oluştururken, bir restoran için bina oluştururken, birkaç kat daha fazladır;
  • ortalama tasarım ve tasarım metrekare başına yaklaşık 2.000 rubleye mal olacak, yani tesislerimiz için 300.000 ruble;
  • onarım - maliyet, tasarımın karmaşıklığına ve odanın başlangıç ​​durumuna bağlı olacaktır. Ortalama olarak, metre başına yaklaşık 3000 ruble?, Yani hesaplanan alan için 450.000 ruble;
  • Mobilya - gerekli minimum sandalye, masa, kanepe, garson istasyonu ve bar sayacı 300.000 rubleye mal olacak;
  • mutfak ekipman ve ekipmanı - kurumun, depolamak, hazırlamak ve servis yapmak için gerekli olan yüksek kaliteli profesyonel alet, ekipman ve mutfak gereçlerini temin etmek ve aynı zamanda yukarıdakileri yıkamak için, 1.500.000 ruble;
  • 50 misafir için tasarlanan yemekler ve porsiyonlar 350.000 rubleye mal olacak;
  • yiyecek ve alkolün ilk satın alınması genellikle 200 000 ruble arasındadır;
  • personel için üniforma - zorunlu değil, fakat arzu edilen unsur, kurumsal kimliğin bir parçası. Garsonlar ve aşçılar için asgari bir takım elbise alırken, 50.000'den fazla ruble miktarına güvenmeye değer.

Toplam, tüm ödemelerin toplam tutarı yaklaşık 4 000 000 ruble olacak. Buna ek olarak özel yazılımın maliyeti, garsonlar için terminallerin (R-Keeper) kurulumu, matbaa menülerinin oluşturulması, bir şirket web sitesi oluşturulması, reklam kampanyaları yürütülmesi - 4.500.000 veya daha fazla tutarı sayabiliriz.

Bir kereye ek olarak, restoratör sabit maliyetleri beklemektedir:

  • kira (oda kiralanmışsa);
  • ücretler;
  • fayda ödemeleri;
  • telefon, İnternet;
  • yiyecek ve içecek satın almak;
  • reklam maliyetleri.

Bir restoran açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

İkram Organizasyonu - Belgeleri toplamak açısından en zor iş türlerinden biri. Bir restoranın yasal işleyişi için gerekli olan kağıtların listesi yüz maddeden fazladır ve gerekli izinlerin listesi farklı bölgelerde farklılık gösterebilir. Bu nedenle, zaman ve para tasarrufu sağlamak için çoğu girişimci, gerekli anahtar teslimi belgelerini hazırlayan şirketlere yönelmeyi tercih etmektedir.

Her şeyden önce, herhangi bir kuruluş türünü açarken, tüzel bir varlığı kaydettirmek gerekir. “LLC” formu, restoranlar için en popüler ve kullanışlı olarak kabul edilir. Daha fazla koordinasyonun tüm aşamalarında tam bir kurucu belge paketi ve bir kira sözleşmesi (veya mülkün mülkiyet belgesinin) bulunması zorunludur.

Ayrıca kurumun açılması için ihtiyaç duyacağı:

  • Kurumun sağlık standartlarına uygunluğu konusunda SES'in sonuçlandırılması;
  • Acil Durum Bakanlığı'nın yangın güvenliği standartlarına uygun olarak sonuçlanması;
  • Kayıtlı bir kasa kaydının varlığı;
  • Dezavantaj, deratizasyon ve çöp imhası için antlaşmalar;
  • güvenlik alarm sistemi bağlantısıyla ilgili koruma sözleşmesi (alkol satışı için lisans alınması).

Ve bu sadece gerekli belgelerin temel paketidir. Kurumun sahibi, kurumun faaliyetlerinin hukuka aykırı olabileceği birçok nüanstan haberdar olmalıdır.

Bir iş planının geliştirilmesi: 1. aşama

Bildiğiniz gibi, bir restoran dahil, yeni bir iş açarken, iş planını sıfırdan yapmanız gerekir. Bu, planlı maliyetlerin ve gelirlerin hesaplanması, karlılık ve diğer göstergelerin analizi ile gelecekteki bir girişim yaratmanın bir tür “planı” dır.

Genellikle iki tür iş planlaması vardır: dış ve iç kullanım için.

Birincisi, ödünç parayı kendi girişimcilerine - bir kredi veya yatırıma çekecek olanlar için gereklidir. Bu durumda, en iyi seçenek özel kuruluşlara hitap etmek olacaktır: profesyonel olmayanlar için yatırımcıları veya bankacılık kurumlarını yatırımların karlılığına ikna etmek oldukça zordur. Halihazırda belgeyi kendileri yaratacak olanlar, daha iyi bir şey yapmaları gerektiğini dikkate almalılar, daha önce bina hakkında bilgi aldılar, personel sayısı ve maaş fonunun büyüklüğü, trafik, bunun yanı sıra kurum kavramını onayladılar.

Başka bir şey, herhangi bir girişimcinin iş yaratma umutlarını anlaması için gerekli olan dahili kullanım için bir iş planıdır. Genellikle belge aşağıdaki bölümleri içerir:

  • Projenin adı ve genel tanımı: planlanan konsept, kat alanı, personel sayısı, mutfak türü ve fiyat politikası;
  • yaklaşık ürün yelpazesi;
  • açılış maliyetlerinin ön tahmini;
  • tahmini aylık maliyetler (kamu hizmetleri ve iletişim, bordro, tedarik maliyetleri dahil);
  • Kurumun açılmasından önce her aşama için zaman maliyetinin hesaplanması;
  • planlı finansal performans;
  • yatırım getirisinin hesaplanması.

Bir restoran açmanın çok erken aşamasında başlangıç ​​iş planı yapmak mantıklıdır - pazarı bir bütün olarak analiz ederek, benzer formattaki rakipler ve istatistiklerle. Sonra göstergelerin gerçeğe uygun olarak ayarlanması gerekecektir.

Mekan seçimi ve onarımı: 2. aşama

Gelecekteki bir restoran için bir oda bulmak genellikle baş ağrısına dönüşür. Uzmanlar bu konuya büyük bir özenle yaklaşmayı tavsiye ediyorlar, genellikle bir İtalyan restaurator ve şef Marciano Palli'den alıntı yapıyorlar: “İlk sırada yer, ikincilik yerinde, üçüncü sırada, dördüncü sırada. - mutfak.

Karlılığın genel kuralı şöyledir: Bir kafenin ortalama kontrolü ne kadar düşükse, katılımı o kadar yüksek olmalıdır. Dünyanın en pahalı yerlerinin medeniyetten uzak durabilmesi durumunda, iyi gastronomik restoranlar şehrin merkezi bölgelerinin avlusunda yer alır, orta sınıf kafeler yoğun caddeleri seçmeli ve hızlı yiyecekler büyük alışveriş merkezlerinde ve tren istasyonlarında yerleri aramalıdır.

Ancak, sadece trafik önemli değil, aynı zamanda potansiyel izleyicinin kuruluş seviyesi ile yazışması da önemlidir. Bu ayrıca fiyatlandırma ve mutfak özellikleri için de geçerlidir. Örneğin, bir vejeteryan kafe, büyük bir yoga merkezinin yakınında uygun bir konumdadır ve pazarın yakınında bir pan-Asya mutfağı sunan bir ekonomik restoran bulunmaktadır. Tüm bu inceliklerden ötürü, deneyimli girişimciler bir oda kiraladıktan sonra bir restoran konseptini yaratmaya başlar: herhangi bir şehirde pek çok uygun yer yoktur ve herhangi bir büyüklükte bir kurum başarılı olabilirdi, bir talep olurdu.

Kira kontratı kaçınılmaz olarak onarım ve sık sık - yeniden geliştirme sorununu gündeme getirmektedir. Burada deneyimli tasarımcılara ve tasarımcılara güvenmek daha iyidir - bu yeni başlayanlara özgü birçok hatayı önlemeye yardımcı olacaktır. Restoranın tarzının kendi konseptine uygun olması gerektiğini hatırlatmak gerekmiyor ve bir uzmanın yardımı olmadan mükemmel bir iç mekan yaratmak son derece nadirdir.

Ekipman, mobilya ve mutfak eşyaları alımı: 3. aşama

Kural olarak, mutfak alanı için tüm ekipmanlar şefle anlaşarak seçilir: amaçlanan menüyü göz önünde bulundurarak iş için gerekli araç ve gereçleri sipariş eden kişidir. Mobilya ve yemek takımları genel stil anlayışına göre seçilir. Yemeklerin miktarı genellikle 2 veya 3 ile çarpılan maksimum koltuk sayısına karşılık gelir, yani 50 misafir için 100-150 tabak, her tür alet ve gözlük olmalıdır.

Lokantalarda ekipman tedarik eden özel mağazalarda envanter satın almak daha iyidir: ilk olarak, tüm araç ve gereçler toptan fiyatlardan satın alınabilir, ikincisi, bu tür kuruluşlar ekipman için kurulum ve garanti onarım hizmetleri sağlar ve üçüncü olarak kayıp durumunda veya ürünlere zarar vermek, benzerleri kolayca satın alabilirsiniz.

Mobilyaları düzenlerken, profesyonellere - tasarımcılara ya da tedarikçilere - daha iyi bir şekilde yaklaşmak, daha iyi ve güzel bir çözüm sunacak.

Bilgisayarlaşma: Aşama 4

Üretim ve muhasebe programları olmayan, personel çalışmasının kontrolü olmayan modern bir restoran düşünmek zordur. Kendi yazılımınızı geliştirebilirsiniz, ancak piyasada yeterince hazır paketler var.

Bunların en popüler olanları: R-Keeper, 1С: Halk Yemekleri, POS Sektörü. Kuruluştaki işleri tamamen koordine ederler: garson siparişi mutfaktan terminale gönderir, şef özel bir monitörde yemek pişirmek için yemeklerin listesini görür, tüm materyalleri hesaplama kartına göre depodan düşüldükten sonra, gelir ve giderler kaydedilir. Ve bu, bu tür yazılımların olası işlevlerinin sadece küçük bir kısmıdır: ek olarak, birçok program doğrudan müşterilerin akıllı telefonlarından sipariş alabilir, indirim kartı sahiplerinin satın alma geçmişini toplayabilir ve depolayabilir, bir barda dökülen içeceklerin sayısını kaydetmek için özel kontrol cihazları kullanabilir... Kısacası, bir restoran programının maliyeti kendilerini tamamen haklı çıkarır ve yeni başlayan bir iş adamı özel bir yazılım olmadan yapamaz.

İşe Alım: Aşama 5

Tabii ki, doğru kişileri işe almak için, uzman ajanslarla iletişim kurmak daha iyidir, ancak sınırlı bir bütçeyle, kendi başınıza üstesinden gelebilirsiniz. Bulaşık makinelerini ve temizleyicileri işe alırken, genellikle yeterli görüşme vardır, ancak alıcıları, garsonları ve yöneticileri işe alırken, onların deneyimlerini ve tavsiyelerini incelemeleri gerekir, ancak şef, aşçı ve barmenlerin becerilerini kişisel olarak almaları tavsiye edilir. Şef genellikle kurumun nihai kavramının onaylanması aşamasında seçilir. Başarının önemli bir kısmı bu çalışana bağlı olacaktır. Sadece mutfak yetenekleri değil, aynı zamanda restoranın ana fikri olan hedef kitle anlayışı da önemlidir. Aşçılar için adaylar genellikle şef tarafından seçilir.

Kurumun normal işleyişi için kaç işçiye ihtiyaç var? Cevap, kurumun büyüklüğüne ve formatına bağlı olacaktır. Demokratik düzeyde küçük bir lokantaya odaklandığımız için, örnek bir personel listesi aşağıdaki gibi olacaktır:

  • şef;
  • bir aşçı (vardiya başına 2-5 misafir için, 2-5 aşçı yeterli olacaktır);
  • barmen / barista (küçük restoranlar için vardiya başına yeterli bir tane var;
  • Bulaşık makinesi;
  • alıcı;
  • yönetici / hostes;
  • Garsonlar - bir kural olarak, bir garson 10-15 kişiye kadar hizmet verebilir (kuruluşumuzun değişmesinde sırasıyla 3-5 çalışan olmalıdır);
  • temizlikçi kadın;
  • Muhasebeci ("gelmek" ile sınırlı olabilir).

Başlangıç ​​girişimcilerinin ortak bir yanılgısı, bir işletme, hizmet, iç tasarım ve mutfak durumunda işletmeyi kendi ideal bir resmine dönüştürmek için bir girişimdir. Kendi zevkinize göre yönlendirilmemelisiniz - sonuçta siz ve arkadaşlarınız bir kafe ve restoran ziyaret etmeyecek.

Menü derlemesi ve satıcı seçimi: 6. adım

Zaman içinde menü geliştirme aşaması, konseptin nihai onaylanma aşamasına denk düşmektedir. Genellikle bu süreçte ana katılımcılardan biri şef: Planlı yemeklerin bir listesini oluşturur ve sahibi ya da yöneticileri onları çekiciliğin cazibesi, tadı ve değeri açısından değerlendirir.

Tedarikçiler restoran yöneticisi veya satın alma yöneticisi tarafından seçilir: ürün pazarını analiz eder, her segmentteki firmaları fiyat-kalite-güvenilirlik açısından en iyi olanları seçerler. Pratik olarak hiçbir kurum bir tedarikçiyle sınırlı değildir, genellikle 7-10: ilk olarak, her ürün grubu için koşullar ayrı ayrı ele alınmalıdır, ikincisi, özellikle nadir malzemeler için bazı “yedek” kaynaklar sağlamak daha iyidir.

Reklamcılık: Aşama 7

Müvekkillerine kuruluş hakkında bilgi verebilmek için girişimciler genellikle bir dizi önlem kullanırlar:

  • kurumun türünü ve kavramını yansıtan sipariş işareti;
  • reklam panolarının ve işaretlerin yerleştirilmesi;
  • web sitesi oluşturma ve tanıtım;
  • çeşitli uzmanlaşmış portallara ("Poster", vb.) kayıt ve sosyal ağlardaki hesapların açılması;
  • Basında reklam;
  • broşür, kitapçık vb. dağıtımı

Reklam kampanyasının lansmanı, restoranın açılmasından hemen sonra veya hemen sonra gerçekleşir. Etkinlik kompleksi, hedef kitleye bağlı olarak seçilir: broşürlerin ve halkla ilişkilerin internet üzerinden dağıtımı, geçici kuruluşlar için ve pahalı lokantalar için özel yayınlarda bilgi yerleştirmek için çok uygundur.

Bir catering işletmesinin açılması son derece zor bir iştir. Yeni başlayanlar için özellikle zordur: onlar bir çok nüansları ve mutfaktaki "mutfakta" anlamaya başlamadan önce yapılması gereken çok sayıda hataları hesaba katmak zorundadırlar. Bu nedenle, birçok acemi restaurateur, başarılı bir kurum oluşturmada yardımcı olmaya hazır olan uzmanların yardımına başvurmaktadır.

Anahtar teslim restoran işletmelerinin organizasyonu

Kendi belirttiğiniz tüm adımları uygulamak son derece zordur: iş özelliklerine ilişkin bilgi eksikliği nedeniyle, yeni gelenler zaman ve para harcamama eğilimindedirler, bu da bazen bir işletmenin çökmesine neden olur. Kritik hataları önlemek için, birçok aşamada, profesyonellerin yardımına başvurmak tavsiye edilir, çünkü pratik deneyim herhangi bir dersin ve yardımın yerini almayacaktır.

İkram alanında, bir restoran düzenlemeye entegre bir yaklaşım yürüten ve böylece işletme sahibine önemli miktarda para tasarrufu sağlayan aracı şirketler bulunmaktadır. Örneğin, "KLEN" şirketi müşterilerine konsept tasarımı ve yer seçimi, mobilya yerleştirme ve reklam kampanyasının başlangıcından anahtar teslim olarak her türlü ikram hizmetlerinin tasarımını ve açılışını yapmaktadır. Ve tüm bunlar makul fiyatlarla. Organizasyon restoran, tabak ve çatal-bıçak takımı için kendi mobilya üretimine sahiptir. “KLEN” e dönüldüğünde, restoranınızın veya kafenizin, pazarın, seçkin konseptin ve hedef kitlenin tüm özelliklerini dikkate alarak oluşturulacağından emin olabilirsiniz.

Kafanızı sıfırdan nasıl açabilirsiniz

Bir yemek merkezi açma yoluna gitmeye karar verirseniz, büyük olasılıkla bir kafenin nasıl açılacağı ve ne yapmanız gerektiği de dahil olmak üzere birçok sorunuz vardır. Her şeyden önce, eylemlerin eksiksiz bir resmini oluşturmaya yardımcı olacak temel anları yapılandırmak gereklidir.

Başarılı bir restoranın ya da rahat ve sıcak bir kafenin çoğu hayali. İyi bir restarafteur olmak kolay değil, gerçekçi. Yazıda bir kafeyi açmaya ve işlerini başarılı bir hale getirmeye yardımcı olacak bilgiler sunacağım.

Bir kafe sıfırdan açmak için ipuçları

Yöneticiler, yöneticiler ve hatta öğrenciler, sandviçle paket taşımak yerine, her gün bir kafede yemek yemeyi tercih ederler.

Bir kurumu sıfırdan açmak için sermaye, tesis ve bir belge paketi gerekecektir.

  1. Bir pazar segmenti seçin, pazarı analiz edin ve bir iş planı yapın.
  2. Kurum kavramını düşünün. Örneğin, bir galeri veya tekerlekler şeklinde düzenleyebilirsiniz.
  3. İşletmenin yasal şeklini ve vergi sistemini seçin.
  4. Bir yer seçin. Bir gençlik kurumu açılırsa, üniversite alanında harika yerler vardır. Aile kafeleri, yerleşim alanlarında ve tematik olarak açık - şehir merkezinde.
  5. Tahmini müşteri sayısına göre bir menü derlenmiştir. Mükemmel bir set - beş sıcak yemek, iki kat fazla salata ve aperatif, yarım düzine içecekler.
  6. Kurumun izlenimini bırakan ana bileşenlerin listesi: personel, rahat ortam ve belirli bir çip.
  7. Personel yetkili işe alım ajansının seçimini emanet etmek daha iyidir.
  8. Onarımın başlamasından önce, kuruluşu yerleştirmek için izin alın. Bu belge - belirli bir odada bir kafe açmak için resmi rıza. Rospotrebnadzor'a girebilirsin.

Açma izni, on gün boyunca sıhhi epidemiyolojik istasyonun baş hekimi tarafından verilecektir. Aşağıdaki belgelere ihtiyacınız olacak:

  1. Kayıt Sertifikası SP
  2. Kira sözleşmesi
  3. Çalışan Sınavı Sonuçları
  4. Ürünlerle ilgili sonuç.

Bu izinleri almanız gerekecek:

  1. Ticaret lisansı
  2. Sigara ve alkollü içecek satmak için lisanslıdır
  3. İş faaliyetlerini yürütmek için patent.

Bu belgelerin tasarımında çoğu hata yapar. Profesyonel bir avukat böyle bir kaderi engellemek için yardımcı olacaktır.

Detaylı video eğitimi

Şimdi keşif bedeli hakkında konuşalım. Elinizde iş planı yoksa ne kadar paraya ihtiyaç duyulacağını söylemek zor. Her şey konum, şehir, ekipman, menü vb.

Ciddi yatırım yapmalısınız:

Tüm adımlar hakkında acele etmeyin ve dikkatlice düşünmeyin, çünkü kurumun geleceği ve kâr buna bağlıdır. Sadece bir iş yaratmada size iyi şanslar diliyorum.

Nereden başlamalı - eylem planı

Bir kafe açmak ve bazı önemli ipuçları için ayrıntılı bir adım adım plan sunan restoran işletmesinin özelliklerini anlamaya yardımcı olmaya çalışacağım.

Kurum formatı

Kurumun formatını belirlemek gereklidir. Örneğin: yemek odası, restoran, kahve dükkanı, bar veya kafe. Yeni başlayanlar, normal kafein açılışıyla minimum yatırımla başlamak için tavsiye edilir.

  1. Bar. Alkollü içecekler ve bir ortalama 30 ziyaretçi için bir salonun bulunduğu bir kurum temsil eder. Barda bir sıcak yemek siparişi işe yaramaz. Alkollü içecekler, atıştırmalıklar ve çeşitli salatalar sunulmaktadır.
  2. Kahve dükkanı İnsanlar rahat bir ortamda oturmak için buraya gelirler, bir fincan çay veya kahve ve biraz atıştırmalık olurlar. Kahve evi, biraz rahatlamak ve bir an için makyaj yapmayı unutmak isteyen küçük şirketler için mükemmeldir.
  3. Kafe. Evrensel kurum Burada içebilir, yemek yiyebilir, dans edebilir, sohbet edebilir veya kutlayabilirsiniz. Menüde sıcak yemekler, salatalar, soğuk yemekler, tatlılar ve içecekler yer almaktadır.
içeriğe ↑

Yer ve tasarım

Yer seçimi. Kurum pasif ve kalabalık bir yerde olmalı. Rahat, ilginç ve özgün bir tasarım seçmek için tasarlayın. Odanın iç kısmı kurumun konseptine ve ismine uygun olmalıdır. Garsonlar kafenin sembolleri ile şık bir üniforma giymelidir.

Personel

  1. Garsonlar güzel görünmek ve akıllı olmak zorundadır. Öngörülemeyen durumlar ortaya çıkar ve garson sakin ve hızlı bir şekilde bunları çözebilmelidir. Yemeklerin, bileşimin ve maliyetin isimlerini bilmeliler.
  2. Barmen, stokta bulunan içeceklerin isimlerini, değerlerini, bira ve şarapta iyi niyetli olduğunu bilmek zorundadır.
  3. Cook - görünmez amiral gemisi kurumu. Müşterinin kafeye dönüp dönmeyeceği konusunda yeteneklerine bağlıdır. En önemlisi yemeklerin kalitesi.
içeriğe ↑

Ürünlerin satın alınması

Liderin katılması gereken çok önemli bir süreç. Aşçılar rezervde ürün almaya çalışıyor. Kuşkusuz bu yaklaşım doğrudur, ancak yeni açılan bir kurumda kimse ne tür yemekler alıp vermeyeceğini bilemez. İlk başta, her şeyden biraz almalısın.

Kurumun atmosferine bir kaç kelime vereceğim. Rahat, sıcak ve yardımsever bir atmosfer yaratmaya çalışmalıyız, böylece ziyaretçinin bakım ve sevgisi vardır.

Ya hiç para yoksa?

Pek çok girişimci girişimci, yatırım yapmadan bir işletmenin nasıl açılacağıyla ilgileniyor. Parasız bir kafenin nasıl açılacağını anlamanıza yardımcı olacak kısa bir talimat vereceğim.

  1. Bir iş planı yapmak için gereklidir. Belgede, ilk aşamada gereken miktarı yatırın ve personelin, hizmetlerin, reklamların, ürünlerin maliyetinin ve binaların kiralanmasını içeren bir tahminde bulunun. Planlanan geliri dahil ettiğinizden emin olun.
  2. Bir kredi için bankaya bir iş planı ile gidin. Doğru ve doğru bir şekilde belirtilecek bilgiler.
  3. Akrabaları ve eski arkadaşları ile bir kafe açma konusunu tartışın. Belki de gerekli miktarı ödünç verdiler. Bankacılık organizasyonundan sevilen birine faiz ödemek daha iyidir.
  4. Zengin bir arkadaşın varsa ona bir ortaklık teklif et.
  5. Para kazanmayı başarırsanız hemen para kazanmayı ve milyoner olmayı düşünmeye başlayın. Başlangıçta bu sorunludur, çünkü kafe nadiren ziyaret edilecektir. Reklam veya bükülmüş ağ portalı gelmesine yardımcı olmak için.
  6. İnternetteki kafeler hakkında bir web sayfası oluşturabilir, üçüncü taraf portallar üzerinde bir reklam kampanyası başlatabilirsiniz. Reklam amaçlı olarak sosyal ağları aktif olarak kullanın.

Azimi göster ve güvenle hedefe git.

Bir fast food kafe açmak için 12 adım

"Fast food" kavramı son zamanlarda ortaya çıktı, ancak fast food restoranları anında popülerlik kazandı. Bu pazar segmenti, yeni başlayanlar için çekici. Böyle bir kurumun açılışında büyük harcamalar gerektirmez.

Fast food cafe - hızlı ve ucuz bir şekilde yiyebileceğiniz bir kurum. Servis süresi 5 dakikayı geçmez ve ortalama müşterinin kalış süresi 30 dakikadır. Başarı, koltukların yüksek cirosuna bağlıdır.

  1. Bir yer seçin. Yüksek manevra kabiliyeti ile ayırt edilmeli, yangın denetim ve SES gerekliliklerine uymalıdır.
  2. Kurum türüne karar verin. Çoğunlukla, fast-food kafeler, ziyaretçinin sırasından sonra son işlemleri ısıtan veya gerçekleştiren hazır yarı mamul ürünler kullanırlar. Yarı mamul tedarikçileri hazırlayın.
  3. Örneğin, yarı mamul ürünler, örneğin, tacos üretmek istiyorsanız, sebzeleri işlemek, balık ve et kesmek için ek bir odaya ihtiyacınız olacaktır.
  4. Birkaç çeşit "fast food" vardır. Çeşitliliği belirlemek gereklidir. Ekipman seti buna göre değişir. McDonalds gibi restoranlar. Cafe özgü ulusal mutfağı. Ürünün konseptinde yer alan restoranlar - köfte, pizzacı veya krep.
  5. Konuyu konut kiralama ile kararlaştırdıktan sonra, iç mekanı düzenleyin. Çoğu zaman, fast-food kafeler zarif tasarım ve iddialı bir atmosfer ile övünemez. Şaşırtıcı değil, çünkü uzun bir eğlenceye odaklanmıyorlar.
  6. "Fast food" ana özelliği - en sıkı standardizasyon. Yemeklere, ekipmana, çeşitlere ve hatta iç mekana maruz kalıyor. Bu, bu tür kurumların ağlarının geniş gelişmesinden kaynaklanmaktadır. Bir fast-food kafe açmaya karar verirseniz, bir franchise işi düzenlemek için daha karlı olup olmadığını öğrenin.
  7. Bu tür işletmeler self servis sağlar, garsonlar gerekli olmayacaktır. Ancak, daha temiz, bulaşık makinesi temizleyicileri olmadan, asistanlar ve aşçılar yapamazlar.
  8. Sadece sosyal, çevik ve strese dayanıklı çalışanlar işe alın. Ticaret ve halk catering alanında düzenlemeleri bilmelidirler.
içeriğe ↑

Karayolu üzerinde bir kafe nasıl açılır

Sık sık uzun mesafeli bir araba sürmek zorundayım. Tekerleğin arkasında birkaç saat oturduktan sonra, durma, rahat bir kafede bakma ve biraz dinlenme isteği var.

Aynı zamanda, pek çok kişi ücret düzeyinden memnun değiller ve kendi işlerini kurmayı düşünmeye başladılar - otoyoldaki bir kafe. Bu tür restoran işletmeleri özel ilgiyi hak ediyor.

  1. Fast food için bir yer bul. Arazi arsasının ait olduğu ilçeyi bulabileceğiniz yol yapım yönetimini ziyaret edin.
  2. Bölge idaresine gidildikten sonra kira ve mülk için arazinin sağlanması için başvuruda bulunun.
  3. IP veya YuL'yi kaydettiğinizden emin olun. Küçük bir kafe için yeterli IP. Planlarda bir fast-food satış ağının açılması yer alıyorsa, LE'nin kaydı olmadan yapılması imkansızdır.
  4. Bir proje ve iş planı yapın. Bu belgeler ile onay için idare gidin. Bir kafe açmak için izin aldıktan sonra.
  5. Araziyi aldıktan sonra lisanslı bir mimar ile iletişime geçin. Binanın taslak ve projesini çizin, iletişim ile ilgili sorunları çözün.
  6. Proje ve kroki kafe, şehir planlaması bölümüne gider. Burada onay işlemini gerçekleştirin. Onunla birlikte SES, yangın koruma, yönetim gidin.
  7. Binanın inşasını tamamladıktan sonra, binayı dikkatle inceleyecek ve nihai kararı verecek özel bir komisyonu davet edin.
  8. SES çalışanlarını davet etmeden önce. Kafeyi inceleyecek ve bir sonuç çıkaracaklar. Bina kanalizasyon, su temini ve banyo olmalıdır.
  9. Son nokta yangın güvenliği uzmanları koydu.

Restoran işine sadece gerekli izinleri aldıktan sonra girebilirsiniz. Sonraki kalifiye personel işe almak ve işe almak olacak.

Son olarak, böyle bir kurumu açmak niyetinde iseniz, arkadaşların arasında gösteriş yapmak için acele etmeyin. Kafe kapıları ziyaretçilere açık olduktan sonra onları bilgilendirmek daha iyidir. Bir iş kurmaya karar veren kişinin coşkusunu yok etmeye çalışan kıskanç insanlar var. Hiçbir şeyin işe yaramadığını, ülkede bir kriz olduğunu, tüm paranın boşa gideceğini ilan ediyorlar.

Başkalarından gizlice bir fikir geliştirin. Sonuç olarak, açık bir kafe onlara şok veriyor. İşin sonucuna bakmak için, kıskanç kendiliğinden gelecek ve birkaç arkadaş edinecek. Sırayla ilk ziyaretçileri alacaksınız.

Bu zor görevde iyi sağlık ve başarılar dilerim. Fikre inan, olasılıklardan şüphe etme ve güvenle rüyamda git!

Top