logo

Şekerlemeler. Bir çırpma makinesinde, soğutulmuş beyazlar 7-10 dakika boyunca çırpılır (ilk önce düşük bir hızda çırpıcı ile, daha sonra yüksek hızda). Aşağı doğru olan kütleye; Tarifte belirtilen şeker miktarının yaklaşık% 15'ini ekleyin. Süre 15-20 dakika çalkalanıyor. Çırpma, sıcak, haşlanmış doldurma ve jelatin çırpılmadan sincap sincaplarına eklenir, bundan sonra 3-4 dakika daha çalkalanır. Çalkalama sonunda: Gıda boyası ekleyin. Yarı bitmiş ürünün nem içeriği% 36 ± 2'dir. Marshmallow sedimantasyondan kaçınmak için hemen kullanılmalıdır.

Ürünlerin şekli, iki yarımdan birbirine yapıştırılmış, oluklu bir yüzeye sahip yuvarlak veya dikdörtgen şekillerdir. Yüzey pudra şekeri serpilir. Toplu veya paket halinde, bir dizi beyaz ve pembe çeşitleri veya bir çeşidi vardır.

1 kg en az 32 parça içerir. Nem oranı% 17 (+% 3;% 1)

zefir

Agar ve pektin üzerinde hatmi üretimi: gerekli malzemeler, teknolojik süreç, bitmiş hat ve gerekli ekipman, hatmi üretim hattının çizimi.

Diyete bağlı olanlar, ama yine de tatlılardan vazgeçmek istemeyenler, marshmallow'ları (sadece iyi, gerçek marshmallow) tavsiye edebilirler. Neden? Çünkü gerçek hatmi, çikolata veya kurabiye kadar yüksek kalorili değildir ve her tatlı, tadı beğenecektir.

Hatmi Fransız bir buluştur. Ama Fransızlar, Ruslardan gelen fikri "aldılar". Rusya'da hatmi ortaya çıktı; elma, bal ve yumurta beyazından kaynatıldı. Hassasiyetin reçetesine ne kadar özen gösterdiyseler de, Fransız şekerlemeciler de dahil olmak üzere uluslararası toplumun mülkiyeti haline geldi. Fransızların marshmallow tarifini biraz değiştirdiği söylenmelidir, daha kesin olarak, malzemelerin oranını değiştirdiler - daha fazla yumurta beyazı eklemeye başladılar. Aynı havadar, beyaz marshmallow çıktı.

Daha sonra, marshmallow tarifi ABD'de değiştirildi. Elma ve şeker yerine protein, üzüm suyu yerine su ve mısır nişastası aldılar. Bu yüzden marshmallow ortaya çıktı - aynı zamanda oldukça lezzetli bir ürün, ama, tabii ki, marshmallow ve marshmallow daha az yararlı.

Bugün, hatmi üretimi - şekerleme sektöründe kârlı bir yön. Doğru, hatmi üretim teknolojisi ve tarifi değişti. Yine de, pektin üzerinde marşmelin üretimi, agar üzerinde marshmallow üretimi, ilk olarak Fransız pasta şefleri tarafından alınan marşmeleden farklı olarak lezzetli, düşük kalorili bir ürün elde etmenizi sağlar.

Bugün eski tariflere göre marshmallow yaparsanız, ortaya çıkan ürün% 100 doğal olsa da (veya bugün söylemek istediği gibi - organik), ancak alıcı ve alıcıların ihtiyaçlarını tam olarak karşılamayacaktır. Bu nedenle, pektin üzerinde hatmi üretimi bugün özellikle önemlidir.

Pektin kalınlaşma ve jelleşme özelliklerine sahip bir polisakkarittir. Pektinin çoğu elma, kayısı, erik, narenciye bulunur. Pektin, bağırsak çalışmasını normalleştirmeye yardımcı olduğu için bu çok yararlı bir maddedir. Marshmallow karışımına pektin eklenmesi bitmiş ürünün tadı ve yapısal özelliklerini iyileştirir ve aynı zamanda hatmi kullanımının faydasını arttırır.

Bu pektinde agar için tercih edilir - ayrıca alglerden elde edilen doğal bir polisakkarit. Marshmallow'un agar üzerindeki tadı değişmez, ancak fayda biraz azaltılır.

  1. Bileşenlerin hazırlanması.
  2. Elmalı turta.
  3. Püree püre ekleyin ve az miktarda şeker, uzun süreli karıştırın.
  4. Karışımı bir elekle silerek.
  5. Karışımı şeker ve proteinle karıştırmak.
  6. Şeker şurubunun hazırlanması.
  7. Elma-pektin kitlesini şurup ile karıştırın.
  8. Laktik asit / sodyum laktat / sodyum sitrat, tatlandırıcı maddeler eklenmesi.
  9. Jigging hatmi yarısı.
  10. Vystoyka hatmi.
  11. Giyinme ya da tozlanma.
  12. Şekerleme yarısı yapıştırma.
  13. Paketleme.

Benzer şekilde, üretin ve şekerleyin. Hatmi bileşimi, pişmiş elma, yumurta akı, agar ve şekerin elmaları içerir. Pastaların üretim teknolojisi basittir:

  1. Bileşenlerin hazırlanması.
  2. Elmalar
  3. Elma püresi yapmak.
  4. Agar-şeker şurubu pişirin.
  5. Pastila kütlesinin hazırlanması.
  6. Pastaların düzeni.
  7. Marshmallow Kurutma.
  8. Şekillendirme veya kesme, şekerli krema.
  9. Paketleme.

Agar, jelatin veya diğer jelleştirici ajanlar üzerinde zephyr'in üretim teknolojisine gelince, agar pektin gibi elma sosu, ama şeker şurubuna eklenmediği sürece benzerdir. Ancak, yine, pektin üzerindeki hatmi en “gerçek” dir, bu nedenle yararlıdır. Aşağıdaki agar üzerinde hatmi için endüstriyel bir reçete.

  • Şeker - 358.3 kg.
  • Pudra şekeri - 443,3 kg.
  • Pekmez - 91.8 kg.
  • Elma püresi - 257.0 kg.
  • Yumurta beyazı - 42,5 kg.
  • Agar - 5.6 kg.
  • Laktik asit - 4.5 kg.
  • Vanilya özü - 1.3 kg.

Şekerleme hattı, şekerleme endüstrisini neredeyse tamamen otomatikleştirmesi sayesinde, birçok makineden oluşur. Sadece zephyr dolum makinesi özeldir, gerisi evrensel olarak adlandırılabilir.

Hatmi üretimi için çizim (örnek) satırı

Hatmi Faydalı özellikleri. GOST'a göre Marshmallow tarifi

Bugün evde kendi elleriyle GOST'a göre marshmallow pişireceğiz. Bu tarif oldukça basit ve uygun fiyatlı.

Eğer önerileri ve hatmi doğru yapma teknolojisini takip ederseniz, çocuklarınıza güvenli bir şekilde davranabileceğiniz lezzetli ve sağlıklı ev yapımı bir tedaviye sahip olacaksınız.

Ancak, işe başlamadan önce, şekerlemelerin yararlılığı ve diğer tatlı ikramlar üzerinde tercih verilip verilmeyeceği hakkında sizinle konuşalım.

Hatmi'nin yararlı özellikleri

Hatmi, protein, meyve ve meyve püresi, şeker ve doğal koyulaştırıcılar - jelatin, pektin veya agar - agardan yapılır.

Marshmallow'un yararlı özellikleri, üretim sırasında ürünün bileşimine ne tür bir jelleştirici maddenin eklendiğine doğrudan bağlıdır. Bununla birlikte, çeşitli koyulaştırıcılar ile kalori içeriği değişmeden kalır: 100 gram hatmi başına 330 kcal.

Marshmallow'u oluşturan protein, kas sistemi için güçlendirme ve yapı malzemesi görevi görür ve glikoz bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve beyin aktivitesini geliştirir.

Hatmi yapmak için kullanılan pektin, bitki kökenlidir, bu yüzden tatlıların bileşimine dahil edilirse, özellikle yararlıdır.

Yüksek miktarda fosfor, demir, bu tatlı incelikteki hatmi yararı tırnaklar, saç büyümesi ve damarlarımız üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir.

Hatmi dişlerinizin sağlığı için korkmadan yenebilir. Bu tatlıların çürümeye yol açmaması için, öğünlerden sonra yemek yemeniz ve günde iki adet - iki parçadan fazla yemek yapmanız tavsiye edilir.

Marshmallow'un ilginç bir özelliği - 4 ile 18:00 arasında hatmi yerseniz, kan şekeri düzeylerinin düşürülmesine yardımcı olur.

Ancak, şeker hastaları üzülmemeli, fruktoz temelinde yapılan bir hatmi var - bu incelik için kontrendikasyon yoktur.

Artık bir hatmi ne kadar iyi olduğunu biliyorsunuz, bu lezzetli, havadar inceliği kendi ellerinizle pişirmenin zamanı geldi.

GOST'a göre Marshmallow tarifi

Yemek pişirmek için malzemeler:

  • Elma püresi - 250 gram. Elma püresinin hazırlanması için 4 büyük elmaya ihtiyacımız var;
  • Proteinler - 1 protein;
  • Vanilya şekeri - 1 torba.

Hatmi şurubu:

  • Şeker - 474 gram;
  • Su - 160 gram;
  • Agar - agar - 8 gram, bunlar tepesi olmayan 4 çay kaşığıdır.
  1. Suda agar - agar ıslatın. Reçete ile belirtildiği gibi - 8 gram agar ve 160 gram suya batırılmış.
  2. Patates püresi yapmak için elmaları alın. Bunun için elmaları fırında pişene kadar fırında pişiriyoruz - böylece yumuşak.
  3. Daha sonra, pişmiş posaları deriden bir kaşıkla kazıyın. Pişmiş elmaları bir elekle ovalamak ya da patates püresi yapmak için bir karıştırıcı kullanmak daha da kolaydır.
  4. Elde edilen elma sosu içinde şeker, vanilya şekeri ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın.
  5. Agar - agar'ı yavaş ateşte suya batırdık ve neredeyse kaynama noktasına getirdik böylece kalınlaştırıcımız suda çözülür. Şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın.
  6. Şurubu, sürekli karıştırarak, orta ateşte 5 dakika pişiriniz. Sıcaklığı 110 ° C'ye ulaşıncaya kadar. Bitmiş şuruptan kaldırılan tahta bir spatula, ince ve tatlı bir iplik çeker. Şurup durun, biraz soğumaya bırakın.
  7. Proteinin yarısını soğutulmuş elma sosu ekleyin ve yenmeye başlayın. Elma kütlesinin açık bir şekilde berraklaşmasına kadar çırpın ve ardından proteinin ikinci yarısını ekleyin ve kalın ve yemyeşil hatmi kütlesi elde etmek için dövün.
  8. Kütle içine biraz soğutmalı, ama yine de sıcak şurubu dökmeye başlıyoruz, dayak atmadan ince bir akıntıya dökülüyoruz.
  9. Şurubu ekledikten sonra, birkaç dakika boyunca kütleyi atınız. Marshmallow kütlesi hacimce artacağından bir kase büyük alınmalıdır. Kütle, ona benzer hale gelene kadar yendi.
  10. Daha sonra kütleyi önceden hazirlanmasi gereken bir nozulla kornete aktaririz. Fırında pişirilen bir kâğıt üzerinde, marshmallow'un yarısını bırakıyoruz. Yaklaşık 60 parçaya sahip olacağız - çok fazla yer hazırlamamız gerekiyor!
  11. Agar - agar çok çabuk sertleşir, zaten 40 ° C'de, bu yüzden kütle sertleşene kadar beklemeyiz, hemen ve çabuk yerleşiriz. Hatmi bir gün için bir masaya bırakalım, bu süre zarfında sertleşecek ve üzerinde ince bir şeker kabuğu olacak. Yarım toz serpin.
  12. Marshmallow'ları çiftler halinde bağlarız, problemsiz bir şekilde birbirine yapışır, üsleri yapışkandır. Güzel bir tabağa hazır tatlılar koyarız.

Marshmallow GOST, gördüğünüz gibi pişirmek için çok kolay. Çok lezzetli ve sağlıklı bir incelik var.

bileşim

Patates püresi düşük bir içeriği ile tarifi marshmallow. Raf ömrü boyunca stabil kalite.

Patates püresinin azaltılmış içeriği ile Denagar 900 agarda hatmi tarifi.

GOST'ye göre pişirilen hatmi, ton başına 300 kg'dan az olmayan elma püresi içermelidir. Ancak, bitmiş ürünün maliyetini düşürmek ya da elma püresini üretimde depolayamama ve depolayamama gibi bazı şirketler, teknik özellikleri geliştirir ve elmaları azaltılmış elma sosu içeren veya içermeyen marshmallow üretirler.
Patates püresinin azaltılmış içeriğine sahip çırpılmış şekerleme üreten üreticiler için ana görev, raf ömrü boyunca ürünün tazeliğini korumak ve ürünün kurutma ve sakarifikasyon işlemlerini engellemektir.
Soyuzsnab Şirketler Grubu'nun uzmanları, raf ömrünün tamamında bitmiş ürünün kararlı özelliklerine sahip, patates püresi içeriği düşük olan bir hatmi reçetesi geliştirdiler.

düşük hatmi marshmallow

Hammadde adı

içerik

kuru madde,%

1 ton yarı bitmiş ürün - pudra şekeri olmayan hatmi

Agar Denagar 900 ile şeker şurubunun hazırlanması

Hagar Denagar 900

85

11.7

Şeker şurubu

Kuru yumurta beyazı HW Denovo

93

8.5

Neosorb 70/70 sorbitol şurubu (Neosorb 70/70)

70

50

Lezzetlendirici Vanilya Del'Ar 11.01.124

1.0

Lezzetler Del´ Ar koleksiyonu

Green Lines firmasının ürettiği Del´ Ar koleksiyonunun geniş bir yelpazesi, her türlü lezzet tercihini tatmin etmeyi mümkün kılıyor, müşterinin isteğine bağlı olarak bitmiş ürüne farklı tatlar verebiliyor.

Hatmi üretiminde, aşağıdaki tatlar kendilerini kanıtlamıştır:

Önerilen dozaj kg / t

Lezzetlendirici Vanilya Del´ Ar 11.01.124

Lezzetlendirici Krem Del ´Ar 11.01.259

Creme brulee lezzetlendirici 01/11/1994

Lezzet Kirazı Del ´Ar 10.01.544

Tatlandırıcı Çikolata (Fondü) Del ´Ar 10.01. 250

Tatlandırıcı Çilek Del ´Ar 10.01 555 - Lezzetlendirici Krem Del ´Ar 11.01.259

Tatlandırıcı Malina Del ´Ar 10.01 565 - Lezzetlendirici Krem Del ´Ar 11.01.259

Koku Blueberry Del ´Ar 11.01.285 - Lezzetlendirici Krem Del ´Ar 11.01.259

Neosorb 70/70 sorbitol şurubu (Neosorb 70/70)

Polioller - tatlı polihidrik alkollerin grubuna aittir. Sorbitolün tatlılığı, sakarozun tatlılığının 0.6'sıdır; bununla bağlantılı olarak, bitmiş üründeki tatlılığın azaltılması için ilave edilmesi tavsiye edilir.
Neosorb 70/70 Sorbitol Şurubu'nun (Neosorb 70/70) önerilen dozu% 3-5'dir.
Neosorb 70/70 Sorbitol Şurup (Neosorb 70/70) formülasyonunun kullanımı şunları sağlar:

  • bitmiş ürünün saklanması sırasında sakarozun kristalleşmesini önler;
  • çırpılmış kütlelerin kurutma işlemini yavaşlatır, depolama sırasında stabil olan bir yapı oluşturur;
  • kalori ürünlerini azaltmak.

Hagar Denagar 900

Agar Denagar 900, standartlaştırılmamış ağar hammaddelerini standartlaştırarak Green Lines tarafından üretilmektedir. Yüksek asit direncine sahip yapılandırıcı ajan.

Kuru yumurta beyazı HW Denovo

Kuru yumurta proteini HW Denovo pastörize sıvı yumurta beyazı sprey kurutma ile elde edilir. Rus pazarında mevcut kalite özelliklerine göre, artan kamçılama proteinleri.

Agar Denagar 900 soğuk suda çözünmez. Tam çözünmesi için, tam çözünmesi için agar çözeltisinin kaynatıldığı andan itibaren 3 dakika yemek pişirmek, daha sonra şekere göre şekeri ilave etmek, gerekli olan kuru madde içeriğine kadar kaynatmak, işlemin sonunda melasın eklenmesi gerekir.
Protein yumurta kuru HW Denovo ve su oranı en az% 12 olan bir çözelti elde etmek için böyle bir oranda alınır. Kuru proteini geri kazanmak için, 1 kısım kurutulmuş yumurta akını 7-8 kısım oda sıcaklığında su ile karıştırın. Periyodik karıştırma ile şişirme işleminin süresi yaklaşık 1 ila 2 saattir.
Patates püresinin azaltılmış içeriği olan hatmi üretiminde, aroma ünitesinde çalkalama işleminden önce ya da şurup-agarın pişirilmesinin sonunda, kütleye eklenen Neosorb 70/70 Sorbitol şurubu (Neosorb 70/70) kullanılması tavsiye edilir. Karıştırıcılar kullanılarak hatmi yapımında periyodik bir yöntem kullanıldığında, yeniden yapılandırılmış kuru yumurta beyazı ile çalkalandığında Neosorb 70/70 Sorbitol şurubu (Neosorb 70/70) eklenmesi önerilir. Bu, saklama sırasında bitmiş ürünün kristalleşme ve kurutulma sürecini en aza indirmenize izin verir.

Önerilen reçeteye göre marşmelenin üretildiği işletmelerde, ürünler satış öncesi depolama için iyi bir şekilde kalkmış ve fiziko-kimyasal ve organoleptik parametrelerde bozulma olmamıştır.

Soyuzsnab şirketler grubunun uzmanları, üretiminizdeki formülasyonların uygulanması için gerekli tüm bilgileri ve belgeleri sağlamaya hazırdır.

Şekerleme satış departmanının teknoloji bölümünde telefonla daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz:
+7 (495) 937-87-48.

Marshmallow üretimi

Marshmallow, şeker, patar, agar veya şeker, patheno, pektin şurubu ve yumurta akı ile elma püresinin çalkalanması, ardından jigging ile kalıplanmasıyla üretilir.

Yeni jenerasyon jigging makinelerinde, ekstrüzyon kafası yerine, ekstrüzyon kafası yerine, pistonlu (pistonlu) bir basınç cihazına sahip bir kafa temin edilir ve konveyör, jiglemede olduğu gibi aynı fonksiyonlara sahiptir (yani, masanın yukarı kaldırılması, aşağı doğru hareket ettirilmesi, ve diğ.).

Ek olarak, memeleri döndürmek için cihazın montajı, jig makinesi tipik olan makinelerde mümkündür.

Jigging makineleri tarafından oluşturulan hatmi, kalıbın şekline karşılık gelen çeşitli şekillerde olabilir: küresel veya oval. Jigleme sırasında kalıbın dönme cihazının kullanımıyla, yarı mamul ürünlerin yüzeyinde bükülmüş oluklar oluşur.

İki bölmeli bir jig makinesi üzerinde kalıplandığında, farklı renklerin bileşimi ve farklı renk ve lezzet bileşimlerine sahip yeni konfigürasyonlar sayesinde ürünler daha çekici bir şekle sahiptir.

Piston deşarj cihazına sahip bir kafaya sahip jigleme makinelerinde iki renkli bir hatmi oluşturmak tercih edilir.

Kuruduktan sonra, hatmi yarımları bir araya yapıştırılır, dekore edilir veya tamamen çikolatalı krema ile kaplanır, pudra şekeri, fındık cipsleri, hindistan cevizi cipsleri serpilir.

Marshmallow pişirme. Sıkıştırma marshmallow'larının basınç altında çalkalanması için çalkalama ünitesinde periyodik olarak periyodik olarak periyodik olarak hareket edilmelidir.

Hatmi kitle yaymak için tasarlanmış Zefirosbivalnaya makinesi

Vücudun, bıçaklı bir çalışma organı şaftı ile monte edildiği yatak, dik D 25'ten yapılmış iki bağ ile birbirine bağlanan iki raftan oluşur.

Muhafaza bir kapak, bir sızdırmazlık bağlantısı ve bir çıkış içerir. Zephyr kütlesi ile temas eden tüm parçalar ve parçalar korozyona dayanıklı çelikten yapılmıştır.

Çalışma gövdesi bıçaklı bir şafttır. Yataklarda dönüyor, hatmi kütlesini aşağı doğru çeviriyor. Bıçaklar 4mm çelikten imal edilmiştir.

Makinenin sürücüsü bir A-52-6 elektrik motoru 4,5 kW, 950 dk-1'dir. Elektrik motoru, kayışların gerilmesi sırasında hareketi için oluklarla kanal No. 8'den yapılmış bir kızağa monte edilir.

Marshmallow kütlesi, şeker-elma karışımını çalkalayarak ve çırpılmış kitleyi şeker agar yapıştırıcısı, boyaları ve diğer katkı maddeleri ile karıştırarak hazırlanır.

Orijinal bileşenler makinenin gövdesine yerleştirilir, elektrik motoru açılır, 10-12 dakika sonra çıkış kütlesi egzoz borusundan boşaltılır.

Genel boyutlar, mm

Elektrik motoru altında 1-plaka; 2, gövde; Bıçaklı 3-şaft; 4 yatak

Pektin üzerinde hatmi üretiminin teknolojik planı

Agarda hatmi üretiminin teknolojik planı

İmalat Teknoolojisi birkaç aşamadan oluşmaktadır:

-üretim için hammaddelerin hazırlanması

--şeker agar tozu şurubu hazırlanması

-marshmallow pişirme

-hatmi kalıplama

-hatmi kütlesinin oluşumu ve hatmi yarısının kurutulması

-hatmi yarımlarını pudra şekeri ile serpiştirerek

-bitmiş ürünlerin ambalajlanması

Agar sıkıştırılmış elma püresi üzerinde hatmi hazırlanması için kullanılır. Püre, varillere 1 veya basınçsız olarak girer ve pompa 2 ile buharlaştırıcıya 3, sonra silme makinesine 5 pompalanır. Standart bir karışım karışımı elde etmek için, 4 farklı patates püresi toplanır. Bileşimi, laboratuarda, karıştırmanın bir sonucu olarak, gerekli katı içeriğine, jelleşme kabiliyetine, asitliğe ve renge sahip bir püre elde edecek şekilde belirlenir. Marmelat - pastil üretimi için kullanılan elma sütünün jelleşme kabiliyeti Valens'e göre en az 250 g olmalıdır. Karışım 1-2 vardiya için hazırlanmıştır. Karışım karışımı, silme makinelerinde 6 1 mm ve 0.7 mm çapında delikli eleklerden geçirilmek üzere gönderilir.

Sıkıştırılmış elma püresi, vakumlu aparat 7'ye doğal elsala bir vakum altında kaynatılarak alınır.

Patates püresi ezme işleminin parametreleri: vakum aparatında vakum (66 ± 7) kPa; buhar basıncı (0.35 ± 0.05) MPa; kaynama süresi (25 ± 5) min.

Haşlanmış püresi, hacimsel bir ölçüm cihazı (10) yoluyla üretime, hacim ölçme cihazı (8) yoluyla geri kazanılabilir atığa (9) karıştırılır ve daha sonra dişli pompa (11) ara tankta (12) kullanılır.

Gerekirse sıkıştırılmış elma suyu rendelenmiş dönüş atığı ile karıştırılır. Elde edilen karışım, marshmallow'un hazırlanmasına yöneliktir.

Zephyr kütlesinin agar üzerindeki ana bileşenlerinden biri, toz şekerdir. Bir elek 14 üzerinde elenir, sonra 15 nolu ara madde 16 nolu ara-ürün içine beslenmektedir. Daha sonra, bir bant konveyörü 17 kullanılarak, toz şeker otomatik tartı dispenser 18'e girmektedir. Agar partiler halinde 13 nolu yığınlar halinde batırılmış ve kazana 20 elle yüklenmiştir. dağıtıcı, pişirme karıştırıcısına bir karıştırıcı (20) ile girer.

Hatmi kalıplama

Bataklık tarım makinelerinde gerçekleştirilir. Kütle daha önce marshmallow kalıntılarından arındırılmış 1400x400 mm ebadında tahta tepsiler halinde kalıplanır. Kalıplanmış hatmi yarımları olan tepsiler, arabalara (her biri yaklaşık 20 parça) manuel olarak yerleştirilir ve kütlenin vystoyka (yapı oluşumu) yerine taşınır.

Düşük güç işletmelerinde, zephyr-jerking makinelerinin yokluğunda, hatmi kütlesi, elle tutulan özel bez zarfları yardımı ile el ile ahşap tepsiler halinde kalıplanır. Tırtıklı kenarlı bir teneke ucu, zarfın alt açıklığına sokulur.

Marshmallow'un şekli, ayarlanacak programa bağlıdır. Bir ürünün yuvarlatılmış bir şeklini elde etmek için, örneğin, jigleme sırasında bir konveyör sabit bir konumda sabitlenmelidir. Tersine, oval şekilli olduğunda, konveyör, jigleme sırasında uzunlamasına bir hareket yapmalıdır. 60 ° 'ye kadar dönen memelerin rotasyonel hareketleri sırasında bükülmüş oluklar oluşur. Bilgisayar cihazları da dahil olmak üzere modern ekipman, çok çeşitli modlardan bir program seçme şansı verir.

Pistonlu bir dağıtma cihazına sahip jig makinelerinde, sabit bir kütle sıcaklığını korumak için ısıtılmış bir hazne kurmak gerekir. Kalıplama sırasında sıcaklığın düşürülmesi durumunda, hatmi kütlesi akışkanlığını kaybeder ve emme sırasında piston ceplerini doldurmak zorlaşır ve tamamlanmaz.

Dişli enjeksiyon mekanizmasına sahip bir jig makinesi üzerinde marşmeligin çökeltilmesi durumunda, bunkerin ısıtılması gerekli değildir. Hazne içerisindeki yük kütlesinin miktarı yaklaşık 20 kg'dır, enjeksiyon dişlisi (esas olarak bakır alaşımıdır) kütlenin soğumasına izin vermeden çabucak ısınır.

Jig makinesi üzerindeki "gerdirme kuyrukları" problemi, ayırma anında enjeksiyon mekanizmasının veya konveyörünün tersine hareket eden bir programın kurulmasıyla çözülebilir. Enjeksiyon dişli mekanizmasının (konveyör) ters hareketiyle, kuyruk hızla kesilir ve üst kısım kaldırılır. Yatırılmış yarı bitmiş ürünün şekli estetik olarak parlak bir şekilde özetlenmiştir ve geometrik olarak aynıdır.

Zephyr kütlesinin yapı oluşumu ve hatmi yarımlarının kurutulması

Yarim biçiminde olusan hatmi kütlesinin yapi olusumu süreci atölyede 3-4 saat boyunca yapilmakta, bundan sonra tepsili arabalar odaya nakledilmekte, burada hatmi yarimlari 4-6 saat boyunca bir sicaklikta kurutulmaktadir (37.5 ± 2.5). ) ° C ve nispi hava nemi (% 55 ± 5). Kurutulduktan sonra marshmallow'un kuru madde içeriği (% 79 ± 2). Çökme sırasında kütlenin sıcaklığı 55 ° C'nin altında olmamalıdır. Sıcaklık düştüğünde, kütle “oturur” ve oluşumu imkansız hale gelir.

Düzenli kurutma modu olan odaların yokluğunda, hatmi atölye odasında 23-24 saat süreyle saklanabilir.

Bundan sonra, hatmi, 33-35 ° C'lik bir ortam sıcaklığında ve% 50-60'lık bir nispi nemde, lokumun yarısının kurutulduğu bir çıkmaz bölmeye gönderilir. Kuruma süresi - 5-6 saat.

Kurutma sürecinde, nemin buharlaşmasının etkisi altında olan ürünlere ısı verilir. Kurutma sonucunda, ürünün içindeki nem merkezden yüzeye doğru hareket eder. Nemin buharlaşmasına ısı veren kurutma maddesi soğutulur. Buna ek olarak, ürünün yüzeyindeki nemi emer, nemlendirir ve kurutucudan nemi taşır. Isıtılmış hava bir kurutma maddesi olarak kullanılır.

Kurutma için kullanılan arabaların sayısı (20 ahşap palet üzerinde) bir marjla tek vardiya için hesaplanmalıdır. İkinci vardiya, ilk vardiyayı kurutduktan sonra serbest kalan aynı arabaları kullanacaktır.

Düzenli kurutma modlu kameraların yokluğunda, hatmi atölye odasında 24 saat tutulur.

Bitmiş lokumdaki kuru madde içeriği% 80-86'dır.

Ürün Tasarımı

Kuruduktan sonra, hatmi yarım tepsiler, pudra şekeri serpiştirildiği (peephole boyutunda bir elek kullanılarak, delikler 1.2 mm'den fazla olmayan) masalara gönderilir ve elle yapıştırılır. Marshmallow yarıları, kısmen veya tamamen elle veya cam ünitesinde, çikolata sırlarıyla kaplanmış, fındık cipsleri veya hindistan cevizi cipsleri ile serpilir.
Bitmiş ürünler ambalaj için gönderilir.

Hatmi: En sevdiğin tatlılığı nasıl hazırlarsın?

Bir şekilde veya başka bir şekilde, hatmi, en sevilen çocuk tatlılarından biri olarak sıralanabilir, ki bu da yetişkinlikte bile çok zevk yaratır. Özellikle ürünün taze, lezzetli ve aşırı doyurulmamış olduğu durumlarla ilgilidir - aşırı tatlılık genellikle tat özelliklerini bozar.

Marshmallow üretimi, başlangıçta belirlenen parametrelere bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterebilen tat, şekil ve kokunun oluşumunda önemli bir rol oynar. Tüm sürecin daha iyi anlaşılması için, kategorilere ayrılmalıdır. İlk adım, hammaddelerin hazırlanmasıdır, bileşime özel dikkat gösterilmektedir. Bitmiş ürünün yapıldığı elma püresi, pektinler ve kuru maddelerle iyice doyurulmalı ve karışımın döküldüğü işlem, daha büyük bir kaldırma sağlamak için daha uzun sürmelidir.

Genel eylem sırası aşağıdaki gibidir:

  • Agar-agar, şeker ve pekmezden şurup hazırlanması;
  • şeker-elma karışımı yapmak;
  • marshmallow üretimi;
  • hatmi bitmiş yarılarının kalıplanması ve soğutulması;
  • pudra şekerinin uygulanması, bağlanması ve daha fazla kurutulması;
  • bitmiş ürünlerin ambalajlanması ve paketlenmesi.

Hazırlık süresi macun hazırlama teknolojisi ile benzer şekilde gerçekleşir.

Üretimdeki marshmallowlar: bileşenlerin seçimi

Aşağıdaki maddeler zephyr kütlesinin üretiminde bir jelleştirici madde olarak kullanılabilir:

  • Agar Agar. İnsanlar için tamamen güvenli iken deniz yosundan üretilmektedir. Bu ürünün bir başka avantajı da tat, koku ya da renk açısından tam bir nötrlüktir ve bu da onu hatmi üretmek için en iyi seçeneklerden biri yapar.
  • Jelatin. İlk maddeden hayvansal kökenlidir - boynuzları ve kemikleri sindirerek elde edilir. Az miktarlarda kullanıldığında insan vücudu için tat ve koku + yararları eksikliği jelatin agar-agar'a iyi bir alternatif yapar.
  • Furseleran. Bu ürün esasen agar-agar'dan farklı değildir, gerçek, fiziksel özelliklerini etkilemeyen başka bir alg türünden yapılır.

Genel reçete son yıllarda pek de değişmediğinden, üreticilerin ürünlerini benzerlerinden ayırmalarını sağlayan benzersiz “çipler” icat etmek zorunda. Bu, çeşitli boyaların kullanımı, çikolata kaplamanın uygulanması ve çeşitli şekil, boyut ve boyutlarda marşmeliğin oluşturulmasıyla kolaylaştırılmaktadır.

Üretim süreci

Pastil gibi yüksek kaliteli hatmi üretimi, teknolojiye sıkı sıkıya bağlılık ve insan çalışma sürecine en az müdahale gerektirir. İkinci nokta, bu ürünün imalatında en yüksek hijyen ve hijyen standartlarına uyma gereği nedeniyle önemlidir.

Tüm süreç şu şekildedir:

Aşama 1. Elma püresi yapmak. Hatmi, şekerleme köpüğünden yapıldığından, yumurta akı ve diğer maddelerle karıştırılmış bitmiş püreler, büyük miktarda kuru madde içermelidir - toplam kütlenin yaklaşık% 60'ı. Şurup, içinde kuru madde konsantrasyonu% 85'e ulaşacak şekilde kaynatılarak yapılır. Bitmiş lokum karışımının yoğunluğunun yukardaki şekli, şurup, proteinler ve yer fıstığı kütlesinin birinci terkip maddesinin ilave ısıl işlemi ile tamamen karıştırılmasından sonra elde edilir.

Aşama 2. Zephyr karışımını dövün. Tüm bileşenler özel bir karıştırıcıya aşamalar halinde beslenir ve köpürme işleminin süresi toplamda yaklaşık 30 dakikadır. Mikserin çalışmasının ilk aşamasından sonra (yaklaşık 10 dakika kesintisiz çalışma), gelecekteki marşmeliğin oksijenle sağlanması için kapağı biraz açılır. Proteinlerin beslenmesi, yaklaşık olarak eşit olan birinci ve ikinci aşamalarda gerçekleştirilir. Sıcak şurup gelince, çırpılmış karışıma son olarak verilir - diğer karıştırma işlemi yaklaşık üç dakika sürer, bu da jel oluşturucu maddelerin tamamen çözünmesi için yeterlidir.

Aşama 3. Kalıplama ve kurutma. İkinci aşamanın sonunda, normal hatmi yarılarının şekline sıkışmış olan karışım, yaklaşık 12 saat süren kurumaya uygundur. Sonuç olarak, bitmiş ürün kompozisyonunda yaklaşık% 80 kuru madde içermelidir. Daha fazla işlem öngörülmezse, bir sonraki adım ürün ambalajıdır. Buzlanma durumunda, kurutulmuş hatmi, bir sonraki taşıyıcıya gönderilir, burada bu işlem, aktif soğutma modunda tekrarlanan kurutma ile geçirilir.

Son aşama. Paketleme. Herhangi bir pazarlamacı, satışları sağlamak için müşteriye güzel ve çekici bir ürün sunmanın ne kadar önemli olduğunu çok iyi bilir. Bu nedenle, bitmiş ürünlerin ambalajlanması önemli bir rol oynar ve bu işlevi yerine getirecek ekipman gerçekten yüksek kaliteli ve güvenilir olmalıdır.

Ekipman ve diğer özellikler

Üretimde kullanılan genel hatmi pişirme teknolojisi konsepti mümkün olduğunca basit olduğundan, gerekli tüm ekipmanların listesi oldukça mütevazı görünmektedir:

  • Karışımı yenmek için karıştırıcı;
  • sıcak şurup üretimi için tekneler;
  • zefirootsadochnaya makinesi;
  • cam ekipmanı;
  • bitmiş ürünün paketleme hattı.

Maksimum sonucu elde etmek ve karlılığı sağlamak için, gerekli tüm ekipman hemen komplekse alınmalıdır. Finansal maliyetlerin düşmesi nedeniyle pratik açıdan daha güvenilir ve daha kârlıdır. Önemli olan, ekipmanın kalitesinin, hatmi görünümünün ve tadının doğrudan etkilenmesidir, bu nedenle tahminde bu kalemden tasarruf etmek kesinlikle buna değmez - sonraki mali zararlar, ilk yatırımdan çok daha yüksek olabilir.

Yüksek bir kârlılık sağlamak için, yelpazeyi çeşitlendirmek gerekir, bu yüzden modern ekipman satın almak çok daha kârlıdır - ayarların minimal modifikasyonları ile sürekli olarak çeşitli tiplerde hatmi üretebilir. Aynı şey bitmiş ürünlerin paketleme hattı için de geçerlidir. Tamamen paketlenmiş ürün ne kadar iyi görünürse, pazarda talepte bulunma olasılığı o kadar yüksek olur.

En çok gerekli olan bu ekipman listesinde gösterilmektedir, çünkü üretim konveyörünü destekleyen birçok fırsat vardır ve bazı seçenekler maliyet açısından oldukça uygun maliyetlidir. Gelecekte, bu tür yatırımlar oldukça cazip görünür, bu da ürün yelpazesini genişletmenize ve favori ürünlerinizi belirli bir marka altında popüler hale getirmenize olanak tanır.

Tatlı iş: hatmi üretimi

Çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği incelik - hatmi - şeker ve yumurta beyazı ile meyve ve meyve püresi püresiyle hazırlanan ve bu karışıma belirli bir biçimlendirici (jelatinimsi) dolgu maddesinin eklenmesi ile hazırlanan şekerli bir şekerlemedir. İkincisi pektin, jelatin veya marmelat kütlesi, agar şurubu olabilir. Marshmallow, sırsız ve sırlı (kaplanmış) formda üretilebilir ve çikolata genellikle ana sır olarak kullanılır. Hatmi marşmelerinde, diğer tatlılardan ayıran un yoktur, çünkü örneğin kek veya kurabiyelerden daha az kaloriktir (bu nedenle birçok üretici hatlarını "diyet" olarak konumlandırmaya çalışmaktadır). Ayrıca, hatmi pektin ve meyve püresi içeriği nedeniyle, diğer şekerleme ürünlerinin aksine, sağlık için bile iyidir. Bu nedenle, hatmi popülaritesini kaybetmez ve üretim teknolojilerinin geliştirilmesi bu ürünlerin yelpazesini önemli ölçüde genişletmeye izin verir. Bugün, hatmi üretimi karlı ve uygun fiyatlı bir iştir.

Pektin bazlı hatmi üretim teknolojisi, aşağıdaki birkaç adımı içerir: ham maddelerin hazırlanması, pektin ve şeker kumu ile elma püresinin bir karışımının hazırlanması, şeker şurubunun hazırlanması, hatmi kütlesinin hazırlanması, hatmi kütlesinin hazırlanması ve hatmi yarılarının kurutulması, hatmi yarılarının pudra şekeri ile serpilmesi ve bağlama.

Hatmi üretimi belirli nüanslara sahiptir. Bir yandan, bu incelikli pişirme teknolojisi uzun yıllardır değişmedi. Elbette, bireysel üreticiler kendi değişimlerini ve geliştirmelerini yaparlar, ama genel olarak, özünde teknolojik süreç değişmeden kalır. Öte yandan, hatmi üretiminde, diğer tüm gıda ürünleri gibi, çok sayıda farklı hijyen gereksinimlerine uymak gerekir. Buna ek olarak, hatmi üretimi için teknolojik planın üretim şemasından çok daha basit olmasına rağmen, örneğin, kurabiyeler, menzili çok daha zayıftır. Bu nedenle, üreticiler sürekli olarak ürünlerini ve mükemmel lezzetlerini uygun fiyatlarla muhafaza ederken müşterilerini şaşırtmak için yeni yollar aramalıdır.

Marshmallow üretimi için otomatik ekipman (hatmi da yapılır) oldukça pahalıdır, ancak bu maliyetler tamamen doğrulanmıştır, çünkü sürecin mekanizasyonu insan faktörünün etkisini en aza indirmenize izin verir ve bu nedenle tüm hijyenik ve hijyenik gereksinimleri karşılayacak bitmiş ürünün kalitesini önemli ölçüde artırır.. Ancak hattın kendisinin kompozisyonu, hatmi yapmak için teknolojik sürecin özelliklerine bağlıdır. Yukarıda belirtildiği gibi, bu günlerde marşmelekler, agar, jelatin, pektin veya furcelllaran üzerinde yapılır. Bu hammaddenin kendine özgü özellikleri vardır. Yani, örneğin, bir agar, alglerden toplanan bir maddedir. İyi jelleşme özelliklerine sahiptir, insanlar için tamamen güvenlidir, nihai ürünün tadı ve renk özelliklerini etkilemez, kokusu yoktur. Jelatin, hayvanların boynuzlarını ve misafirlerini sindirerek özütlenen hayvansal bir üründür. Özelliklerine göre, şekerleme jelatin agardan farklı değildir. Ayrıca mükemmel jelleşme özelliklerine sahiptir, tadı ve kokusu yoktur, tamamen güvenlidir ve hatta küçük bir miktarda insan sağlığı için faydalıdır. Pektin ayrıca doğal maddeler grubuna aittir. Meyvelerden elde edilir (başta elma ve turunçgiller olmak üzere, şeker pancarı ve ayçiçeği sepetlerinden de üretilir). Gıda endüstrisinde pektinler jelleştirici ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. Aynı zamanda sadece ürünün tutarlılığını değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda insan sağlığı üzerinde de olumlu etkileri vardır. Furcelllaran, agar gibi alglerden toplanır. Bununla birlikte, hem agar hem de jelatin ve furcelllaran, marshmallow inceliğinin ana bileşenlerinden çok uzaktır. Sadece hatmi kütle kalınlaştırıcıları olarak davranırlar, bu sayede hazır bir hatmi tanıdık bir esnekliğe ve tutarlılığa sahiptir. Kalınlaştırıcının yanı sıra zephyr kütlesi de esanslar, boyalar ve gıda asitleri içerir. Aynı marshmallow kütlesi aşağıdaki bileşenlerden oluşur: meyve ve meyve püresi (çoğunlukla elma), toz şeker, pekmez ve yumurta akı.

İşletmelerde kullanılan hatmi üretim teknolojisi, hem ürün çeşidine hem de reçete durumuna bağlıdır. Şu anda, marshmallow aşağıdaki türleri vardır: sırlı, sırsız, iki renkli, dekore edilmiş kombine. Çoğu durumda, hatmi hatmi, bir yarım küre şeklindeki bir figür şeklinde (beze pastasına benzer) yapılır, ancak bir hatmi ve diğer formlar vardır - örneğin bir çubuk şeklinde. Çeşitli koyulaştırıcılar üzerinde hatmi üretiminin teknolojik planını düşünün. Agarda hatmi üretiminde, aşağıdaki şema benimsenmiştir: Hammaddelerin hazırlanması, şeker-agar şurubunun hazırlanması, hatmi kütlenin hazırlanması, kütle oluşumu, hat yapımı yarı mamullerin oluşumu ve kurutulması, bitmiş ürünün yapıştırılması ve bitirilmesi, ambalajlama. Kalınlaştırıcı olarak pektin ile hatmi hazırlanırken, işlem şu şekilde olacaktır: hammaddelerin hazırlanması, meyve-pektin-şeker karışımının hazırlanması, şeker şurubu şurubu hazırlanması, hatmi kütlesinin hazırlanması, kütlenin oluşturulması, hatmi yapılandırılması ve kurutulması, bitmiş ürünün yapıştırılması ve bitirilmesi, paketleme.

Bu nedenle, şekerlemelerin üretiminde en önemli aşama şekerleme köpüğünün oluşmasıdır. Bunun nedeni, pektin ve hatmi üretiminde kullanılan diğer jel oluşturucu maddelerin özel özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bir meyve (elma) püresi karışımı şeker-agar ve şurup ve yumurta akı ile birlikte çıkar. Kabarık bir köpük kütlesi elde etmek için, şeker-meyve karışımındaki kuru madde içeriği yaklaşık% 57-59 olmalıdır. Bunun için, püresi benzeri bir püre haline getirilen elmalar, pudra şekeri ile bire bir oranında karıştırılır. Bir şeker-agar şurubu şurubu pişirme tavaları (tavalar) kullanılarak yapılır. İlk olarak, agar suda şişirilir, burada şişer, kütle içinde önemli ölçüde artar, ve sonra içinde çözülür ve reçeteye göre pudra şekeri ve pekmezinin solüsyonuna sokulur. Bu karışım% 84-85 katı içeriğine kadar kaynatılır.

Daha sonra marshmallow kütlesi periyodik olarak çalışan çırpma makinesine (mikser) girer. İlk olarak, meyve püresi çırpma makinesinin kapasitesine tarifin belirlediği miktarda doldurulur ve daha sonra yumurta yükünün yaklaşık yarısı bir yük için hesaplanan toplam hacimden eklenir.

Ekipmanı durdurmadan yaklaşık on dakikalık sürekli çalkalamadan sonra, kalan proteinin ikinci kısmını karıştırıcıya ekleyin ve çalkalamaya devam edin, ancak bu sefer kapak açıklıkla. Kapak, hatmi kütlesinin havalandırılmasını (oksijen doygunluğu) iyileştirmek ve fazla suyun daha hızlı buharlaşmasını sağlamak için açılır.

Proteinin kalan kısmını ekledikten 10-12 dakika sonra, diğer tüm bileşenler hatmi kütlesine eklenir ve daha sonra miksere belirli miktarda sıcak şeker agar tozu eklenir. Bütün kütle, 3-4 dakika boyunca iyice yoğrulur, bu da jelleştirici maddelerin mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağılmasını sağlar. Son olarak, bitmiş hatmi kütlesi, jigging yöntemiyle, kütlenin her bir kısmını bir yarım küre şeklini veren marshmallow jigleme makinesine taşınır. Şekillendirilmiş porsiyon kısımları 12 saat beklemeli ve kurumaya bırakılmalıdır. Sonuç olarak, taze hatmi kuru madde içeriği yaklaşık% 77-80'dir. Eğer hatmi başka bir işleme işaret etmezse, hemen paketleme için gönderilir. Hatmi ve kurutmadan sonra, diğer tip hatmi kaplama makinesine gönderilir ve bundan sonra camlı incelik konveyör soğutma makinesine girer. Bu makinenin çıkışında, bitmiş ürünler işçiler tarafından paketlenerek paketlenir ve paketlenir. Marshmallow üretimi için gerekli ekipman (ayrıca hatmi yapımında da kullanılabilir) bir çırpma makinesi mikseri (şekerleme karışımı, agar-şeker-toz şurupları ve diğer çok bileşenli karışımların hazırlanması için gereklidir), bir digester (şeker şurubu şurubu hazırlamak için) içerir. ), marshmallow makinesi (marshmallow yarımları oluşturmak için kullanılır), kaplama ve dekorasyon hattı (camlama, bitmiş ürün üzerine pudra şekeri serpme), paketleme makinesi. Uzmanlar, marshmallow'un üretimi için ekipman satın almayı tavsiye ediyorlar.

Yukarıdaki ekipman gerekli bir minimumdur, ancak gerekirse bu liste önemli ölçüde genişletilebilir. Bir otomobil seçerken, kalitesine özel önem verin. Para biriktirmek için elde edilen düşük kaliteli teçhizatın sürekli olarak en uygun anda başarısız olacağı ve hatta bir arıza, zorla duruş nedeniyle maddi kayıplara neden olacağı anlamına gelmez. Aynı derecede önemli olan, zayıf ekipmanın bitmiş ürünün kalitesini de olumsuz etkilemesidir. Dahası, kalite problemleri görsel olarak bile tanımlanabilir. Örneğin, düşük kaliteli bir zephyro-dökülme makinesi düzensiz şekilli marshmallow'lar oluşturabilir ve zayıf bir buzlanma makinesi, kabarcıklar ve çirkin lekelerle buzlanmayı tatbik eder. Bu kusurlar bitmiş ürünün tadını etkilemese de, çok çirkin bir görünüm verir (marşmelelerin genellikle ağırlıkça veya şeffaf ambalajlarda satıldığı gerçeğini hesaba katarsak çok önemlidir).

Bununla birlikte, kötü kaliteli ekipman, hatmi zevkinizi olumsuz yönde etkileyebilir. Örneğin, karıştırıcınız karışıma kötü bir şekilde kamçıyorsa, o zaman hatmi içinde hoş olmayan topaklar olacak, ya da daha da kötüsü, kıvamı yanlış olacaktır - havadar ve hafif incelik yerine, ağzınızda eriyen parçalar yerine, o kadar yapışkan, yapışkan ve yapışkan bir kütle elde edersiniz. çiğnemek zor. Böylece kaliteli ekipmanlardaki tasarruf hayalidir. İyi otomobiller, kendi içinde mükemmel bir rekabet avantajı olan yüksek tüketici özelliklerine sahip bir ürün üretmenize izin verecektir.

Sekiz saatlik iş vardiyası için yaklaşık 400 kg bitmiş ürün kapasitesine sahip minimum ekipman setinin ortalama maliyeti 2-2,5 milyon ruble civarındadır. Bu maliyetler için, hammaddelerin ve hazır şekerlemelerin depolanması için buzdolaplarının satın alınmasına harcanan harcamaları ekleyin. Maliyeti hacme ve diğer özelliklere bağlıdır. En yakın tahminler ile, ekipman alımı, tesis kiralanması ve gıda üretimi organizasyonu için hazırlanması, hammadde alımı, bitmiş ürünlerin toptan satış şirketlerine ulaştırılması için nakliye alımlarının toplam tutarı yaklaşık 3,5-4 milyon ruble olacak. Dükkanın altında kiraladığınız tesislerin alanı 100 metrekareden az olmamalıdır. metre. Ekipmanı korumak için yaklaşık 8-10 kişi gerekecektir (işçilerin göreceli olarak fazla sayıda olması, bitmiş ürünlerin ayrıştırılması, paketlenmesi ve paketlenmesi de dahil olmak üzere, üretimin son aşamasının el ile yapıldığı gerçeğinden kaynaklanmaktadır).

En yaygın beyaz vanilya marşmeliği, 1 kilogram başına yaklaşık 100 ruble bir fiyata satılmaktadır. Böylece, bu üretimin karlılığı ortalama% 14'dür. Şirket, operasyonun ilk yılının sonunda (muhtemelen bir satış piyasasının bulunabilirliğine bağlı olarak daha önce) maksimum kapasiteye ulaşabilir ve projenin geri ödeme süresi üç yıldır. Bu dönemi azaltmak için girişimciler, ürün yelpazesini önemli ölçüde genişletmeye çalışıyorlar. Örneğin, genellikle marshmallow, aynı ekipmanın üretimi için olduğu gibi, hatmi ile birlikte yapılır ve üretim teknolojisi, hatmi ürünlerinin teknolojisinden çok farklı değildir.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - iş planlarının ve el kitaplarının portalı

Otomatik iş. İşletmenin bu alandaki karlılığının hızlı hesaplanması

Herhangi bir işin kâr, geri ödeme, kârlılığını 10 saniyede hesaplayın.

İlk ekleri girin
ayrıca

Hesaplamaya başlamak için, başlangıç ​​sermayesini girin, sonraki düğmeye tıklayın ve diğer talimatları izleyin.

Üretimdeki agarda hatmi tarifi

Marshmallow üretimi

Marshmallow agar üzerinde

Zephyr'in agardaki üretim teknolojisi aşağıdaki ana aşamaları içerir (Şekil 49):

agaro - şeker - hazırlama şurubu;

marshmallow pişirme;

marshmallow oluşturma;

hatmi kütlesinin yapılandırılması ve hatmi yarısının kurutulması;

hatmi yarımlarını pudra şekeri ve yapıştırma ile serpiştirmek.

Agaro - şeker - preparasyon şurubunun hazırlanması. Agar - şeker - şurup şurubu kaynatılırken, agar su içinde çözülür, miktarı yüklü şeker kütlesinin% 80'ini geçmez. Şurubu, bir ısıtma buharı basıncında (0.3 ± 0.1) MPa'da katı madde içeriğine (% 84.5 ± 0.5) kaynatın.

Şurubu açık bir sindiricide kaynatırken, agar ve şekerin yüklenmesi ve çözülmesi sırası, yukarıdaki ile aynıdır. Agar-şeker şurubu, karıştırıcı çalışırken ve ısıtma buhar basıncı (0.3-0.1) MPa olduğunda kaynatılır. Katı içeriğine ulaştıktan sonra (% 84.5 ± 0.5), melas eklenir ve iyice karıştırılır.

Marshmallow pişirme. Sıkıştırma marshmallow'larının basınç altında çalkalanması için çalkalama ünitesinde periyodik olarak periyodik olarak periyodik olarak hareket edilmelidir.

Periyodik bir yöntemle, elmalı ve granül şekeri bir yük miktarına bir çırpma makinesine yüklüyorum. Daha sonra yaklaşık yarım beyaz yumurta beyazı ekleyin, çırpma makinesinin kapağını kapatın ve karıştırıcıyı açın. Karıştırıcı 250-300 rpm rotasyon sıklığı 8-10 dakika sonra kapağı açın ve karıştırıcıyı durdurmadan yumurta beyazının kalanını ekleyin. Çalkalama, kapak açıkken devam eder, bu da kütlenin daha iyi havalandırılmasına ve sülfürlü anhidritin çıkarılmasına katkıda bulunur.

Proteinin ikinci kısmının sokulmasından 10-12 dakika sonra asit, boya, öz, gerekli miktarda sıcak agar - şeker şurubu şurubu eklenir ve kütle 1-2 dakika yoğurulur. (425 ± 25) kg / m³ yoğunluğa sahip bitmiş marshmallow kütlesi kalıplamaya gönderilir.

Hatmi kütlesini sürekli olarak elde etmek için, SZD tipi bir agrega kullanın. Sürekli hareket halinde yatay mikserler (bir veya iki), granül şeker, elma püresi, agar - şeker şurubu, yumurta akı ve asit, öz, boya, pompayı, formülün çalkalama odasına beslenmesi için pompa dağıtımı için cihazlardan oluşur. çalkalama odaları, enstrümantasyon, şurup ve elma sosu için sarf malzemeleri.

Üst karıştırıcının hunisinde, katı madde içeriği (% 15 ± 1) olan bir elma püresi veya geri dönüştürülebilir atık içeren bir elma püresi karışımı (gerekirse, bunların işlenmesi) bir piston dozaj pompası ile beslenir. İade atığı önceden ezilmiş ve elmalı sos ile karıştırılmıştır. Bu tür bir karışımın kuru madde içeriği (% 24 ± 1) 'dir. Şeker, üst karıştırıcının hunisine eşzamanlı olarak elma püresiyle, bir konveyör vasıtasıyla konveyör üzerine ölçülmüş olan bir bant konveyörüyle beslenir. Şeker, elma püresinde çözülür. Daha iyi çözünme için, granül şekerin elma sosu içinde önceden karıştırılması sağlanabilir. Meydana gelen birinci mikserden elde edilen şeker kütlesi, aşağıda yer alan ikinci miksere girer. Burada, piston dozaj pompası (örneğin, marka M-193) agar-şeker şurubu şurubu servis edilir. Alt karıştırıcıda, çıkışa daha yakın olan yumurta akı, bir dozlama pompası tarafından sürekli olarak pompalanır. Tüm bileşenler homojen olarak karıştırılır ve karışım, yer çekimi ile, ara madde, öz ve boya emülsiyonunun sürekli olarak dozlandığı bir ara depoya akar.

Katı madde içeriği (71 ± 1) olan (54 ± 1) ° C'lik bir sıcaklığa sahip bitmiş reçeteli karışım, bir dişli pompa tarafından bir boşaltma haznesine pompalanır. Karıştırma haznesindeki reçete karışımının yolu üzerinde, sıkıştırılmış hava boru hattına 0.4 MPa'lık bir basınç altında beslenir.

Hava miktarı bir rotametre tarafından kontrol edilir ve basıncı bir basınç göstergesi ile belirlenir. Çırpma odasında (0.29 ± 0.01) MPa basıncında hava kabarcıkları dağıtılır ve kütle homojenleştirilir.

Katı madde içeriği (% 71 ± 1) ve yoğunluğu (425 ± 25) kg / m3 olan hazır bir hatmi kütlesi, şekillendirme makinesinin haznesine, kamçılama haznesinden girer.

Hatmi kütlesinin oluşturulması. A2-SHOZ marşmeleme makineleri ve diğerleri üzerinde gerçekleştirilir, kütle önceden 1400x400 mm ebadında ahşap hatlara dökülür, daha önce marşmeleme kalıntılarından temizlenir. Kalıplanmış hatmi yarımları olan tepsiler, arabalara (her biri yaklaşık 20 parça) manuel olarak yerleştirilir ve kütlenin vystoyka (yapı oluşumu) yerine taşınır.

Düşük güç işletmelerinde, zephyr-jerking makinelerinin yokluğunda, hatmi kütlesi, elle tutulan özel bez zarfları yardımı ile el ile ahşap tepsiler halinde kalıplanır. Tırtıklı kenarlı bir teneke ucu, zarfın alt açıklığına sokulur.

Zephyr kütlesinin yapı oluşumu. Yarim biçiminde olusan hatmi kütlesinin yapi olusumu süreci atölyede 3-4 saat boyunca yapilmakta, bundan sonra tepsili arabalar odaya nakledilmekte, burada hatmi yarimlari 4-6 saat boyunca bir sicaklikta kurutulmaktadir (37.5 ± 2.5). ) ° C ve nispi hava nemi (% 55 ± 5). Kurutulduktan sonra marshmallow'un kuru madde içeriği (% 79 ± 2).

Düzenli kurutma modu olan odaların yokluğunda, hatmi atölye odasında 23-24 saat süreyle saklanabilir.

Hatmi pudra şekeri serpilir. Yarıları yapıştırılmış ve plastik torbalarda paketlenmiş kutular, kutular içine yerleştirilmiştir.

Pektin üzerinde hatmi

Uygulanan teknolojiye bağlı olarak, pektin üzerindeki hatmi periyodik olarak veya Udarnitsa fabrikası ile birlikte şekerleme endüstrisinin Bilimsel Araştırma Enstitüsü tarafından oluşturulan bir akış hattında geliştirilebilir.

Periyodik yöntem aşağıdaki aşamaları içerir (Şekil 50):

pektin ve şeker-kum ile bir elma ağacı karışımı hazırlanması;

şeker şurubu şurubunun hazırlanması;

marshmallow pişirme;

hatmi kütlesinin yapılandırılması ve hatmi yarımlarının kurutulması;

hatmi yarımlarını toz şekerle tozlayarak ve birbirine yapıştırarak;

ambalajlama, etiketleme, nakliye ve depolama.

Pektin ile bir elma püresi karışımı hazırlanması. Elma püresi bir karıştırıcı ile karıştırıcı miksere yüklenir, dönüş hızı 30 rpm'den fazla olmamalıdır. Sürekli karıştırılan bir püre halinde, ince bir akıntıda şekerli kuru bir pektin akıntısı dökün. Pektinin her bir kısmı için 3 veya 5 parça toz şeker (ağırlıkça) almak üzere önceden hazırlanır. Tüketilen toz haline getirilmiş şeker miktarı daha sonra çalkalama sırasında eklenen şeker kütlesinden çıkarılır.

Elma hamurunda pektin şişmesi süresi (karıştırma ile) en az 2 saattir.

Karışımı (45 ± 5) oC'ye ısıtmak suretiyle, pektin şişmesi süresi 1 saate düşebilir.

Şeker şurubu şurubunun hazırlanması. Bir bobin pişirme aparatında veya vakumlu bir vakumlu cihazda şurup kaynatılırken, katı içerikli şurup (% 58 ± 1), bir açık pişirme kabında veya bir dağıtıcıda hazırlanır. Şurup, bir ısıtma buharı basıncı (0.3 ± 0.1) MPa ile% 84.5 ± 0.5 katı içeriğine kadar kaynatılır.

Açık bir sindiricide bir şurup hazırlanması durumunda, granüle şeker kaynar suda çözülür, melas eklenir ve şurup, bir ısıtma buhar basıncı (0.3 ± 0.1) MPa ile% 84.5 ± 0.5 katı içeriğine kadar kaynatılır.

Marshmallow pişirme. Pişirilmiş bir elma - pektin karışımı, suyla ısıtılmış bir ceket ile donatılmış bir çalkalama işlemine (örneğin, CM-2 markası) yüklenir ve sodyum laktat eklenir ve karıştırılır. Daha sonra granül şeker ve yumurta akı reçete miktarı yüklenir. Karışım yoğun bir köpüklü kütle elde etmek için 6-8 dakika çalkalanır.

Sakaropatochny şurubu (92.5 ± 2.5 ° C) sıcaklığa düşürülmüş kütleye eklenir ve yaklaşık 5 dakika boyunca çalkalanmaya devam edilir (işlemin sonunda, kamçı makinesinin kapağı açılır). Daha sonra asit, boya, özü ilave edin, kütle 1 dakikadan fazla olmamak üzere karıştırılır ve hemen kalıplama için gönderilir.

Bitmiş lokum kitlesinin göstergeleri:

Kuru madde içeriği,% 67.5 ± 2.52

Yoğunluk, kg / m³, en fazla 500

Sıcaklık, ° C 62.5 ± 2.5

Hatmi kütlesinin oluşturulması. Bir Zephyro-shedding makinesinde, örneğin K-33, A2-SHOZ veya kitleyi yok etmeyen diğer tiplerde gerçekleştirilir. Kütle önceden 1400x400 mm ebadında ahşap tepsi şeklinde kalıplanmış, daha önce marshmallow kalıntıları temizlenmiştir.

Erken yapılanmayı önlemek için, kalıplama işlemi sırasında kütlenin sıcaklığı düşmemelidir. Bunun için şekillendirme makinesinin sığınağı, içinde 67.5 ± 2.5 ° C sıcaklığa sahip sıcak suyun dolaştığı bir ceket ile donatılmalıdır. Şekillendirme hazırlanan hatmi dizisi bölümlerinin süresinin 10 dakikadan fazla olmaması istenir.

Üzerinde kalıplanmış hatmi kütlesi bulunan ahşap tepsiler elle palet arabalarına yerleştirilir ve stant yerine nakledilir.

Zephyr kütlesinin yapı oluşumu. Yarısı biçiminde oluşan kütle, atölye odasına 3-4 saat süre ile yerleştirilir, daha sonra arabaları (37.5 ± 2.5) ° C'lik bir ortam sıcaklığında ve bağıl nemi (55 ± 5) olan odalara alınır. marshmallow kurutulur. Kuruma süresi 5-6 saattir.

Düzenli kurutma modu olan odaların yokluğunda, hatmi atölye koşullarında 23-24 saat süreyle saklanır.

Pudra şekeri ile toz haline getirildi. Kurutulduktan ve soğuduktan sonra, hatmi yarımları olan tepsiler bir zincir konveyör üzerine yerleştirilir ve bu da onları yağmurlama mekanizmasının altına getirir. Pudra şekeri serpilmiş hatmi tatlılar elle tutkallanarak yerleştirilmek üzere gönderilir.

Küçük kapasitedeki işletmelerde, marshmallow pudra şekeri, 1.2 mm'den daha geniş olmayan deliklere sahip bir elek kullanılarak elle serpilir.

Akış mekanize edilmiş hatlar üzerinde hatmi üretimi şeması Şek. 51.

Şurupun pektin ile hazırlanması. Pektin, bir karıştırıcıda veya pektik bir çözücü içinde su ve elma püresi ile karıştırılır. Karıştırıcı, bir karıştırıcı içeren bir konteynırdır. Hava alma nipeli, pompaya bağlanır. Pompa, bitmiş karışımı dissutator'a pompalayabilir veya miksere geri gönderebilir, yani karışımı tekrar dolaştırır. İkinci durumda, önemli bir hidrolik şok yaratılır, böylece pektinin kümelenmesi ortadan kaldırılır.

Pektin çözücüsünde veya mernikten gelen mikser, (% 47.5 ± 2.5) sıcaklığa ((47.5 ± 2.5) ° C) su doldurur, böylece nihai karışımdaki katı madde içeriği (% 5.5 ± 0.5) olur. Daha sonra, elmalı hamur yüklenir, mikser açılır ve karıştırıcı üzerinde çalışan pompa doldurulur ve pektin bir yük miktarına dökülür. Pektin 10-15 dakika şişme süresi Katı madde içeriği (% 5.5 ± 0.5) olan elde edilen karışım, bir dissutator veya açık bir sindirime pompalanır ve pektin, 2-3 dakika kaynatılarak çözülür. Bundan sonra, sodyum laktat eklenir ve şeker yüklenir.

Toz haline getirilmiş şekerin çözülmesinin sonunda (% 60 ± 2) katı içeriğine sahip pektino - şeker - elma şurubu süzülür, bir elek içinden süzülür, alıcı konteynere süzülür. Daha sonra şurup, bobin pişirme aparatının önüne yerleştirilmiş bir depolama tankına pompalanır. Şurubun kuru madde içeriğine (% 82 ± 0.5) kaynatılması, bir ısıtma buhar basıncında (0.3 ± 0.1) MPa'da gerçekleştirilir.

Bitmiş şurup, reçete karışımı ve hatmi kütlesinin sürekli hazırlanması için istasyonun besleme tankına pompalandığı yerden ısıtılmış alma tankına girer.

Reçeteli bir karışımın pişirilmesi ve yere vurulması. Sürekli çalışma istasyonunda gerçekleştirin. İstasyon, pektin ve pekmezli şurup için ısıtılmış besleme tankları; şurup, melas, yumurta akı ve asit, öz ve boya emülsiyonu için dozaj pompaları; reçete karışımı hazırlamak için yatay karıştırıcı; Reçeteli karışım için ısıtılmış toplama tankı; kamera kırbaçlama; reçete karışımını çırpma haznesine beslemek için dişli pompa; entrümantasyonları.

Aşağıdaki işlemler istasyonda gerçekleştirilir: tarif bileşenlerinin temperlenmesi; dozlama ve karıştırma; çalkalamalı hatmi kütlesi.

Pektin şurubu (92.5 ± 2.5) ° С, pekmezler (45.5 ± 2.5) ° C için tüketilebilir tankların gömleklerindeki su sıcaklığı.

Pektin şurubu, pekmez ve ilgili sarf tanklarından yumurta akı, aşağıdaki sırayla yatay sürekli karıştırıcıya beslenir: partiler; orta kısmında - yumurta beyazı; karıştırıcının çıkışına daha yakın - şurup pektin ile. Bütün bileşenler homojen olarak karıştırılır ve karışım sıcak su ile ısıtılan bir ara tank içine yerçekimi ile akar, burada bir asit, öz ve boya emülsiyonu bir dozlama pompası tarafından sağlanır.

Kuru madde içeriği (% 77.5 ± 0.5) olan (74 ± 7) ° C'lik bir sıcaklıkta elde edilen reçeteli karışım, dişli pompa tarafından çırpıcı bölmesine verilir. Odaya giden yolda, sıkıştırılmış hava karışıma girer. Çırpma odasında bir basınçta (0.27 ± 0.0Z) MPa, hava kabarcıkları dağıtılır ve kütle homojenleştirilir.

Marshmallow kütlesi (65 ± 5) ° C ve kuru madde içeriği (% 77.5 ± 0.5)% 'si çırpma odasından sıcak bir hortumla ısıtılan bir şekillendirme makinesinin ısıtılmış bir haznesine gelir. Zephyr kütlesinin yoğunluğu (450 ± 0) kg / m³, pH 3.3 ± 0.1.

Hatmi kütlesinin oluşturulması. Zephyro-jigging makinesi üzerinde 800 mm genişliğinde sürekli hareketli konveyör bant üzerine jigging yaparak gerçekleştirilir.

Marshmallow nozulunun bunkeri, bir kapak ve bir su ceketi ile donatılmış olup (67.5 ± 2.5) ° C sıcaklığa sahip sıcak su sirküle eder.

Kalıplı hatmi kabukları, 7 dakika çevre sıcaklığında (13 ± 1) ° C, soğutma gerçekleştirilir ve kısmen - kütle yapı oluşumu süreci için soğutma dolabına girer.

Zephyr kütlesinin yapı oluşumu. Marshmallow cesetleri, atölye sıcaklığında, hatmi kütlesinin nihai yapı oluşumunun 7 dakika boyunca meydana geldiği bir yapı oluşturucu aparata aktarılır. Daha sonra, hatmi, 4 dakika boyunca konveyörün yüzeyinden 90 mm mesafede bulunan halojen lambaların altından geçtiği, kurutmaya yönelik aparata girer. Kurutma aparatındaki hava sıcaklığı (62.5 ± 2.5),, hava hızı (4.5 ± 0.5) m / s'dir.

Kurutma bölgesinden, hatmi, (27.5 ± 2.5) ° C'lik bir sıcaklıkta hava ile üflendiği iklime alıştırmaya yönelik aparata girer. Hava hızı (4.5 ± 0.5) m / s. İklimlendirme işleminin süresi 4 dakikadır. Kurutma ve iklimlendirme sonucunda, hatmi yüzeyinde ince taneli bir kabuk oluşur.

Toz şeker ile pudra şekeri tozunu. Sadece binaların üst yüzeyini değil, aynı zamanda tabanlarını da serebilmeyi sağlayan bir cihaz yardımıyla gerçekleştirilir. Bu, hatmi yarımlarını tutkallama ihtiyacını ortadan kaldırır ve paketleme hatmi, pudra şekeri ile eşit serpiştirilmiş hemisferler şeklinde gelir.

Top