logo

Margarin, bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar kullanılarak yapılan bir üründür. Bir yağ ikamesi olarak kabul edilir ve hem evde hem de ticari fırınlarda ve şekerleme üretiminde mutfak amaçlı kullanılır. Belki de tereyağı yerine yemeklerde kullanılması. Tamamen iki farklı ürün olmasına rağmen. Margarin nedir, ne ve nasıl üretildiğinden, bu makaledeki cevapları bulabileceğiniz, ne gibi zararlar getirebileceği ve ne gibi zararlar getirebileceği.

Margarin nedir

Margarin, esas olarak su kısmının dağıldığı (emülsifiye) bir veya birkaç çeşit bitkisel yağ veya hayvansal yağlardan elde edilen bir gıda ürünüdür. Hem katı hem de sıvı süt ürünleri, tuz ve diğer bileşenleri içerebilir.

Süt yağının olası varlığına rağmen, modern margarin temel olarak rafine bitkisel yağlardan ve sudan üretilmektedir.

Margarin, tereyağı gibi, su içinde yağ emülsiyonundan oluşur; burada küçük damla damlaları kütle boyunca dengeli bir kristalin formda eşit olarak dağıtılır.

Çok yönlülüğünden dolayı, birçok pişirme türünde ana bileşenlerden biri olarak kullanılır.

Buluşun Margarin tarihi

Margarin, Fransız kimyacı Ippolit Mege-Mourier tarafından 1869 yılında Fransa'da icat edilmiş ve patentli bir yağın yerine geçmiştir. Bundan 9 yıl önce, İmparator Napolyon ordusu ve halkı beslemek için tereyağı yerine alternatif bir düşük maliyetli ürün yaratma görevini üstlenecek.

Sığır göğsünün düşük erime noktası olan kısmının sütle ve rime özüyle inek midesinden emülsifiye edilmesini önermiştir. Başlangıçta, bilim adamı daha sonra margarin olarak yeniden adlandırılan ürün oleomargarin adını verdi. Bugün bu ad altında dünyanın her yerinde satılmaktadır ve benzer yenilebilir yağların spektrumundan herhangi bir ürün için genel terimdir.

İsminin kökeni, 1813 yılında Fransız kimyacı Michel Eugene Chevrel tarafından keşfedilen margarin asidi ile ilişkilidir. O zaman, bu asit üç esansiyel yağ asidine eşittir. Fakat 1853'te bir Alman kimyager, sadece diğer ikisinin bir karışımı olduğu fikrini keşfetti: bilinmeyen stearik ve palmitik asitler.

1871'de Mourier, Hollandalı Unilever şirketine bir patent sattı. Aynı yıl Köln'den bir Alman eczacı olan Benedict Klein, Overstolz ve Botteram markalarını üreten margarin Benedict Klein Margarinuerke'nin üretimine yönelik ilk tesisi kurdu.

Her ne kadar margarin üretiminin gelişimi başlangıçta bu kadar hızlı gitmemiş olsa da, 19. yüzyılın sonlarına doğru serbest bırakılması sadece ivme kazandı. Yakında hem Eski hem de Yeni Dünya'da satıldı. Sovyetler Birliği'nde, bu ürünün üretimi ilk kez 1930-1940'ta kuruldu.

Başlangıçta, margarin için ana hammadde sadece yüzde 80 olan muazzam donyağı oldu. Gerisi su.

1871'de Binghamton'dan Henry W. Bradley, bitkisel yağlar ve hayvansal yağların bir karışımından margarin üretimini patentledi. Amerika'da 19. yüzyılın sonunda, yaklaşık 37 şirket margarin üretimi yapmaktadır. Onlar sürekli olarak petrol üreticilerinin muhalefetiyle karşı karşıya. Zaten 1877 sonunda, Amerika'daki birçok eyalet, margarinin satışını kısıtlayan yasalar çıkardı ve gerçek tereyağından ibaret olmasını önlemek için katı etiketleme kuralları koydu. Buna ek olarak, 1880 yılının sonuna kadar, hükümet her sterlin margarin için 2 sent vergi ve bunu üretmek veya satmak için pahalı bir lisans verdi.

Bütün bunlar bu ürünün piyasaya sürülmesinde bir azalmaya yol açtı. İlginç, ancak ana şikayet onun rengiydi. Margarinin doğal rengi beyazdır. Kremsi bir renk vermek için, tereğe çok benzeyen boyalar eklenmiştir. Bu nedenle, yağları karıştırmamak için boya eklemek için bir yasak getirildi. Bazı ülkelerde bu yasak neredeyse tamamen bizim zamanımızda kaldı. Örneğin, Avustralya'da sadece 1960 yılında ve Kanada'da Quebec eyaletinde 2008'de.

Yeni ürün canlanma Birinci Dünya Savaşı'nın başlangıcında başladı. Yavaş yavaş, üretimi ve piyasaya sürülmesiyle ilgili birçok yasak kaldırıldı.

Fabrikada margarin ne ve nasıl yapılır

Günümüzde margarin üretiminin ana yöntemi, yağsız süt ile ayrıştırma, transesterifikasyon ve / veya hidrojenleme, karışımın sertleşmesi için soğuması ve dokuyu iyileştirmek için işlemden geçirme ile değiştirilebilen bitkisel yağlar ve katı yağların bir karışımının emülsiyonudur.

Modern margarin, tuz, yağsız süt ve emülsiyonlaştırıcılar ile karıştırılmış çeşitli katı ve sıvı yağlardan yapılabilir. Bitkisel karışımlar ve yağlar farklı erime noktaları ile olabilir. Sebze yağlarından elde edilen katı yağlar - salomalar kullanmasına izin verilir.

Yağlı bölüme ek olarak, renk, doku ve tadı vermek için ona tuz, boya, emülgatör, tatlandırıcı ve diğer bileşenler eklenir.

Yakın zamana kadar, ana yöntem, büyük bir dezavantajı olan trans yağların artan içeriği olan hidrojenleme idi. Bu nedenle, bugün transesterifikasyon yöntemi daha fazla talep görmektedir. Yeni bir teknolojiye böyle bir geçiş, trans yağ asidi izomerlerinin ve özellikle de kardiyovasküler sistem üzerinde sağlığa olan zararlı etkilerden kaynaklanmaktadır. Bu teknoloji sayesinde trans yağ miktarı neredeyse sıfıra iner.

Margarin üretimi birkaç temel hazırlık aşaması içerir:

Ana bitkisel ve yağ karışımları;

Su (veya süt);

Son yağ içeriğine ve amacına bağlı olarak, kullanılan su ve bitkisel yağların miktarı biraz farklıdır. Yağ, tohumlardan sıkılır ve temizlenir. Daha sonra katı yağ ile karıştırılır. Katı yağlar bitkisel yağlara eklenmezse, katı yağlar sertleşmek için tam veya kısmi hidrojenasyon işlemine tabi tutulur.

Elde edilen karışım su, sitrik asit, karotenoidler, vitaminler ve süt tozu ile karıştırılır. Bir emülgatör olarak, genellikle sulu karışımın yağ karışımı boyunca eşit olarak dağılmasını sağlayan lesitin kullanılır. Ayrıca, bu aşamada tuz ve koruyucu maddeler hemen eklenir. Karışım daha sonra ısıtıldı, karıştırıldı ve soğutuldu.

Margarinin yağdan yapılması gerçeği bir efsanedir. Görünüşe göre o salomas kullanımı geliyor. Salomlar, sıvı bitkisel yağların hidrojenasyonuyla elde edilen katı yağlardır.

Üretim bitkisel yağlarının işlenmesinde kullanılan hammaddeler gibi:

Kakao yağı. Nadiren süt yağı, süt tozu kullanın.

Margarin: kompozisyon, yararlı özellikler, kontrendikasyonlar. Margarin yapan nedir

Mutfak yağı ya da daha sade bir şekilde, margarin modern yemeklerin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Aralığı çok büyük. Mağazalarda her türlü kalite, kompozisyon, renk ve markayı bulabilirsiniz. Hazır yemeklerde ve ayrıca fırınlarda bulunur. Ancak birkaç kişi bu ürünün nispeten yakın zamanda kullanıldığını biliyor. Margarin, bir yüzyıldan daha uzun bir süre önce inanılmaz bir süt ürünü icat eden Fransız kimyacı olan Hippolyte Inter-Mourier'e borçludur. Ucuz ve kaliteli bir tereyağı yağı olarak üretilmiştir.

Mutfak ve masa

Bunlar aşağıda verdiğimiz iki tip margarindir. Bunu veya bu seçeneği tercih ederek, tam olarak ne kullanmayı planladığınızı kendiniz karar vermelisiniz. Sonuçta, sebze ve et ürünlerini kavurmak için kullanılan birinci ve ikinci sıcak yemeklere mutfak görünümü ekleniyor. Margarin masası tereyağı gibi tatlandırır ve bu nedenle hamur ve aperatifler için mükemmeldir. Hanımlar, un ürünlerinin hızlı sertleşmesini önlediği için yağ değil yağları tercih ederler. Buna ek olarak, süt ürününün sofra görünümü, yemeği çok daha lezzetli hale getirerek, eşsiz bir krem ​​kokusu ve altın rengi tonu veriyor.

Margarin faydaları

Birçok tüketici, margarin veya tereyağı satın almayı uzun zamandır düşünmektedir. Bu şüpheler, birinci ürünün bileşiminde yararlı bir şey olup olmadığı konusundaki belirsizlikten kaynaklanmaktadır. Tabii ki, margarin vitamin içerir, ancak hepsi yapay olarak eklenir. Bu, besin özelliklerini doğal tereyağına yaklaştırmak için yapıldı.

Margarin, bitkisel kökenli bir süt ürünüdür, bu yüzden içinde kolesterol yoktur. Ancak bazen tadı iyileştirmek için bazı hayvansal orijin unsurları eklenir. Ancak, elbette, bu ürünün bazı avantajları vardır. Yani margarin daha uzun süre taze kalır. Buna göre, bu özellik farklı ve yemekleri temel alınarak hazırlanmaktadır. Bu ürün çok daha ucuz. Unlu mamüllere yayılmak daha kolaydır. Ancak, margarinin faydaları doğrudan yapıldığı maddelerin kalitesi ile ilgilidir.

Dikkat, tehlikeli olabilir!

Bileşimi çoğunlukla trans yağlardan oluşan Margarin, kalbe zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca bu ürünün üretimi için, sağlığa oldukça ciddi zararlar verebilecek kimyasal kaynaklı ürünlerin atıkları kullanılır. Bitkisel yağların margarin üretimi için hammadde olduğu bir sır değildir. Ve modern üreticiler onları çok güçlü alerjik reaksiyonların görünümünü de kışkırtan genetiği değiştirilmiş soya fasülyelerinden alıyor.

Margarin ne yapar

Alıcılar arasında petrolün margarin üretmek için kullanıldığı konusunda yaygın bir görüş vardı. Ancak, doğal olarak, bunlar sadece çeşitli söylentiler ve spekülasyonlar kamuoyuna iletmeyi çok etkilenebilir insanlar fantezileridir. Bu efsaneyi ayirmak için, okuyucuya süt ürününden neyin meydana geldiğini anlatacagiz. GOST'ye göre margarin bileşimi, bitki kaynaklı yağlar ve (ve) balık ve deniz memelilerinin yağını içerir. Ayrıca hayvansal yağ ve süt ürünleri eklenmesine izin verilir.

Margarin, toplam ağırlığa göre en az% 39 yağ içeren bir yağ içinde su emülsiyonudur. Ürünün sıvı hidrojenlenmiş bitkisel yağlar ve deniz memelilerinin yağları (aynı zamanda sıvı halde) kullanılarak üretilmesi için. Biraz daha küçük miktarlarda, hayvan işlenmiş yağlar, tereyağı ve süt yağı içerebilir.

Ve margarin başka ne yapar? Koruyucu maddeler, su, emülsifiye edici maddeler, tuz, gıda boyası, antioksidanlar ve tatlandırıcılar gibi maddeleri içerir. Yağ ikame maddesinin tadını artıran maddeler de meydana gelebilir. Bunlar arasında peynir altı suyu, şeker, süt ve pastörize veya toz krem ​​vardır.

“Pyshka” tadıyla

Bu süt ürünü, hostesler arasında çok popüler. Bu agiotage, esas olarak, "Pyshka" margarininin bileşiminin, bu kategorideki herhangi bir ürünün en zararlı bileşeni olan hidrojenlenmiş yağların yokluğunda olumlu bir şekilde farklılık göstermesinden kaynaklanır. Belirtilen ticari marka altındaki bir yağ ikame maddesi, fırınlama üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan, düzgün bir tutarlılığa sahip yüksek kaliteli bir üründür.

Margarin "Pyshka" nın tam bileşimi aşağıdaki gibidir:

  • Yağların ve yağların% 75'i, deodorize edilmiş sebzeleri rafine etti;
  • su;
  • peynir altı suyu tozu;
  • emülsiyon yapıcılar;
  • tuzu;
  • sitrik asit;
  • doğal boyalar;
  • vitaminler;
  • lezzet.

Süt var mı

Tereyağını sütlü margarin'den ayırt etmek oldukça zor. Bileşimde benzer, insan vücudu tarafından sindirilebilirlik, tat ve aromatik özellikler. Sütlü margarin (makalede sunulan bileşim),% 82-84 oranında yağ,% 1 ila% 1 oranında protein, kalsiyum, potasyum, A, B ve E vitaminleri ve magnezyum içerir. Bu tereyağı yerine koyma işleminde fermante süt eklenir. Bu bileşen sütlü margarin ve tereyağının benzerliğini en üst düzeye çıkarmanızı sağlar. Sütün yağa ilave edilmeden önce pastörize edilmesi ve laktik asit bakterileri ile eklenmesi, margarini bu ürünün kokusu ve tadıyla sağlar. Margarin (bileşim yukarı bakınız) Süt ürünlerinin, kilo vermeye çalışanların diyetinden uzak tutulması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, bu ürünün kullanımını en aza indirmek için gereklidir.

Oh, kremalı krema!

Krem margarinin bileşimi, bitki kaynaklı ve hayvansal yağların yağlarını içerir. Ürünün üretimi sırasında emülsifikasyon yöntemine başvurdu. Bu işlem yağların bir sıvı içeren su ile karıştırılmasını ifade eder. Örneğin, pastörize inek sütü ile. Bu ürün yüzde yirmibeşlik tereyağı içermemelidir. Üreticilerin yağların en yüksek kaliteye sahip olduğu argümanlarını dikkate alsa bile gerçek tereyağı ile karşılaştırılamaz.

Ancak, bu ürün benzersiz özelliklere sahiptir. İlk olarak, uygulamanın çok yönlülüğü ile karakterizedir. İkincisi, margarin (bileşimi daha önce belirtmiştik) A, B, PP ve E gruplarının vitaminleri ile zenginleştirilmiştir. Ayrıca kolin, magnezyum, sodyum, fosfor ve potasyum gibi elementleri de içerir. Kremalı ürünün endüstriyel işletmelerde ve evde aktif olarak kullanılmasının nedeni budur.

Tablo Margarin

Bu tür, geçen yüzyılın otuzlu yıllarında ortaya çıktı. Bunlar zor zamanlardı. Bilim adamları tereyağı daha ucuz yeni bir ürün icat etti. Sofra yağı sadece hamurlara değil, diğer yemeklere de eklenmeye başladı. Ancak buna rağmen, bu süt ürünü ikinci sınıfın bir ürünü olarak kaldı. Tereyağının kıt mallar kategorisine dönüştüğü 1990'ların gelişiyle birlikte, masa margarin popülaritesi yeniden kazanmıştır. Sadece yerli bir ürün değil, aynı zamanda yabancı bir piyasada da ortaya çıktı.

Bitkisel kökenli bitkisel yağlar, yenilebilir yağ, süt, tuz, şeker, boyalar ve rafine yağlar olan tablo margarin, iki çeşide ayrılır. Bu bir sandviç masası ve masa. Ayrıca, katı tip ve yumuşak dökme olabilir (plastik kavanozlarda paketlenmiştir).

En iyi ürün nasıl seçilir

Margarinin zararlılığı hakkında söylenebilecek her ne ise, onu kullanmaya devam ediyoruz. Tek istisnalar, prensipte vermek için tavsiye edilmeyen çocuklar. Küçük yiyiciler, pişmiş ürünler yerken aldıkları yağ ikame miktarına sahipler. Bu nedenle, margarin satın almayı seçmelisiniz.

En yüksek kalite, ambalajı "R 52179-2003" ile işaretlenmiş ve GOST sembolüdür. Bu ürün folyoya sarılmalı, yabancı koku, nem ve ışığın etkilerinden korunmalıdır. Etiket ayrıca margarin bileşimi hakkında bilgi içermelidir. GDO içermeyen ürünü tercih edin. Orijinal ürünün gölgesinin doğrudan bağlı olduğu yağa bir boya eklenir. Süt ürünü sarı bir renge sahipse, o zaman vitaminler vardır, beyaz bir renk, ürünün renklendirilmediğini gösterir ve boya içeren ürün açık sarı renge sahip olacaktır.

Margarin bileşimi

Birçok imalat şirketi, yüksek kaliteli bir gıda ürünü olarak kendileri tarafından yapılan margarini konumlandırmayı, tadı, kokusu, görünümü ve dokusuna benzer, ancak daha az kalori ve daha sağlıklı olan gerçek tereyağı için tam teşekküllü bir ikame etmeyi severler. Tüm bunları promosyon amaçlı olarak iddia etmek kesinlikle kurnaz. Doğal inek tereyağı kimyasal bileşimi ve margarin bileşimi büyük ölçüde farklıdır ve besin ve tüketici değerleri basitçe karşılaştırılamaz. Bu nedenle, Rusya'da tüketicinin yanıltmaması için, “tereyağı” kelimesini herhangi bir kombinasyonda margarin paketleri üzerine yazması yasaklanmıştır.

Size margarinin ne olduğu hakkında daha fazla bilgi vermeden önce, tablolarımızdaki görünümünün tarihine birkaç kelime ayırmak isterim.

Tarihsel arka plan

Her şey, ondokuzuncu yüzyılın ortalarında, Fransa'nın imparatoru Napolyon'un üçüncüsü Fransız ordusunun artan ihtiyaçlarını karşılamak için doğal tereyağı ikamesi yaratabilecek herkese bir ödül vereceğine dair söz verdi. Kimyagerler coşkuyla çalışmaya başladılar ve 1871'de “margarin” adı verilen bir ürün patentlendi. O zamandaki kompozisyonu son derece basitti. Hidrojenlenmiş bitkisel yağlar, tributrin ve su, tüm modern margarinlerin ve yayılmanın “büyükbabasının” ana bileşenleridir. “Modern margarin nedir?” Diye soruyorsunuz. Şimdi bu soruya detaylı olarak cevap vermeye çalışacağız.

Margarin üretimi için hammaddeler

Tüm margarinin “yağ” dan yapıldığına halk arasında istikrarlı bir görüş var. Tabii ki, tüm bunlar yaygın bir yanlış anlamadan başka bir şey değildir. Yanlışlığını anlamak için, ilgili GOST'yi incelemek yeterlidir. Margarine, bu standarda göre, bitkisel yağlar ve (veya) deniz memelileri ve balık yağları temelinde üretilmelidir. Ayrıca margarin üretiminde hayvansal yağlar ve süt ürünleri kullanımına izin verildi.

Margarin sınıflandırması

GOST, üretilen tüm margarini üç büyük gruba ayırır. İlk grup tüm katı margarinleri içerir. Refrakter, boyasız, birçok hayvansal yağ içerirler. Katı margarinler esas olarak şekerleme ve unlu mamul üretimi için tasarlanmıştır.

Yumuşak margarinler hepimizi, tadı ve rengi tereyağına benzer şekilde, ev yemeklerinde veya ekmeğe ve doğrudan tüketime yayılmak üzere tasarlanmıştır.

Sıvı margarinler, evde veya catering işletmelerinde çeşitli ürünlerin kızartılması için tasarlanmıştır.

Margarin ana bileşimi

Margarin, toplam kütlenin en az% 39'unun yağ içeriğine sahip bir su-yağ emülsiyonudur.

Margarin yağ bileşeni ağırlıklı olarak hidrojene sıvı bitkisel yağlar ve deniz memelilerinin sıvı yağlarıdır. Ayrıca, daha küçük oranlarda, margarin eritilmiş hayvansal yağlar, süt yağı ve tereyağı içerebilir.

Yağlara ek olarak, margarin şunları içerir:

  • emülsiyon yapıcılar,
  • antioksidanlar
  • koruyucular,
  • gıda renkleri
  • tatlar,
  • tuz ve su.

Margarin üretiminde tadı geliştiren ürünler kullanılabilir, örneğin:

  • süt,
  • Peynir altı suyu,
  • kuru veya pastörize krem,
  • şeker.

Bazen üreticiler besin değerini arttırmak için margarine A ve E vitaminleri ekliyorlar.

Margarinin yararları veya zararları

Bir kez bu ürün bakkal pazarında gerçek bir his yarattı. Savaş zamanındaki tüm talihsizlikleri yaşayan insanlar için gerçek bir kurtuluş oldu. Akut gıda sıkıntısı, elit ürünler için ucuz ikamelerle içerikli olmak zorunda kaldı. Ancak, değerine rağmen, margarin pratikte tadı tereyağına kaybetmedi. Bu nedenle, mahrumiyetlere veda eden ev kadınları bile, bu ürünü lezzetli ev yapımı hamur işleri ve diğer yemeklerde bir malzeme olarak bıraktılar. Bugüne kadar, üreticiler bu ürünün bileşimini büyük ölçüde değiştirdi ve daha iyi değil. Buradan ve görünüşte böyle bir zararsız ürün tehlikesi hakkında sayısız efsane. Ve gerçek nerede? Bununla birlikte, margarinin faydaları veya zararları alıcı tarafından beklenebilir.

Margarin bileşimi

Gıda endüstrisinden uzak bir kişinin, güzel ambalajlı bir pakette neler olduğunu doğru bir şekilde cevaplayamaması olası değildir. Standartlara göre margarin, yardımcı bileşenlerin eklenmesiyle birlikte bir su-yağ emülsiyonudur. Üreticilerin sürprizleri hemen ürün bazında başlar ve çoğu durumda aynı yardımcılar nihai alıcıya tam bir gizemi temsil eder.

Margarin, yağlı bir temelden yapılır - bunlar, hiçbir aromatik ve tadı niteliği olmayan yağlardır. Devletler'de, örneğin, kullanılmış soya fasulyesi yağının üretimi için. Aynı zamanda, Batı Avrupa'nın açık alanlarında, kolza tohumu yağına dayalı olarak aktif olarak üretim yapıyorlar. Alman üreticiler, bazı çeşitlere (domuz yağı olarak da bilinir) domuz yağı eklerler. Düşük kalorili ürün, palmiye ve hindistancevizi yağından yapılır.

  • yerine süt, ekşi krema veya kazein sodyum;
  • tereyağı;
  • şeker;
  • tadı iyileştirmek ve kızartma işlemi sırasında sıçramasını önlemek için tuz;
  • koruyucu maddeler (sitrik, sorbik veya benzoik asit);
  • bitmiş ürünün raf ömrünü arttırmak için emülgatörler;
  • oksitleyici maddeler (genellikle tokoferol veya lesitin ile birlikte uygulanır);
  • Bireysel çeşitlerde tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri (kahve ve çikolata özü, vanilin) ​​içerebilir.

Rafine ürünlerin üretim için kullanılması, bir efsaneden başka bir şey değildir. Ürünün tadı konusunda tüketici geri bildiriminin olumsuz etkilerinin ardından ortaya çıktı.

Margarin Çeşitleri

Bugüne kadar çeşitli çeşitler üretin. Aralarında en yaygın çeşitleri sofra margarin, yumuşak sandviç ve kabaktır. Ayrı bir kategoride listelenen ürün "yüksek kalite". Ne ve nerede kullanılması gerektiği, pakette belirtilen işaretlerle belirlenebilir.

  • MT, diğer gıdaları yapmak için kullanılan katı bir çeşittir;
  • MTS - puf böreği pişirmek için önerilir;
  • MTK, narin sufle ve krem ​​dolgular için uygun bir çeşittir;
  • MM, sandviçler için önerilen yumuşak bir nottur (“Rama”);
  • MZHP / MZHK - unlu mamuller ve kızartmalarda kullanılan sıvı mutfak yağıdır.

Çoğu zaman, tüketiciler yumuşak bir çeşitlilik seçerler - sofra margarini, hamur işlerine ekleyerek veya ekmeğe yayarlar. Bazı alıcılar margarini bir forma ile değiştirmeyi tercih ediyorlar. Bu tamamen doğru değil. Düşük fiyatlara ek olarak, bu iki ürün artık hiçbir şeyi birleştirmiyor. Buna ek olarak, GOST'ye göre margarin bileşimi, ilgili düzenlemeler tarafından yönetilirken, yayılma bileşenlerinin miktarı ve kalitesi konusunda net talimatlar bulunmamaktadır.

Süt ve krema margarin: kompozisyon, kalori içeriği ve kapsamı

Tablo, ayrı bir derecedir ve bu da ikiye bölünmüştür. Her iki ürün de tadı farklıdır. Bu nedenle, mutfak alanları için kullanım önerileri farklıdır.

Kremalı Margarin

Bu ürünün üretiminde hayvansal ve bitkisel kökenli yağlar kullanılır. Krema margarinin zorunlu bir bileşeni inek sütüdür, kütle oranı yaklaşık% 25 olmalıdır. Bu çeşitliliğin kalori içeriği ürünün 743 kcal / 100 gram'ıdır. Tatlı hamur işleri ve kalın kremler yapmak için idealdir. Değerlendirme göre, sandviçler ile iyi gider.

Sütlü margarin

Umut verici ismine rağmen, süt mevcut değil. Bu onun kremsi arkadaşının en önemli farkı. Bileşimin temeli hayvansal kökenli yağlar ve protein bileşikleridir. Süt kalitesinin kalori içeriği 770 kcal / 100 g olup, ürün ekmek ve tuzlu hamur işleri yapmak için uygundur. Gerekirse, şekerlemede kullanılabilir.

Margarinin yararlı özellikleri

Margarinin temel avantajı, ürünün doğal tereyağına oranla daha yüksek oranlara sahip olan enerji değeridir. Bu nedenle, vücudu hızla doyurmanıza ve açlık hissini ortadan kaldırmanıza izin verir.

Ayrıca, bitkisel margarin kolesterol içermez. Bu nedenle, ılımlı tüketimde, kandaki zararlı kolesterol seviyesini artırmaz ve kan damarlarının hastalıklarının gelişimini provoke etmez.

Margarin ürününün diyet özellikleriyle ilgili olarak, bu konudaki uzmanların görüşü belirsizdir. Sütlü margarin ve tereyağının kalori içeriği yaklaşık aynıdır. Tek avantaj - ekmek ile bir seferde yiyebileceğiniz yemeklik yağ miktarı, doğal tereyağlı sandviçleri yerken daha az olacaktır.

Açık sarı renkteki çubuklarda içerdiği iddia edilen vitaminler hakkında da aynı şey söylenebilir. Gerçekten orada, bazı eser elementler var. Ama yapay olarak margarine eklenirler. Böylece vücuda faydaları küçük olacaktır.

Margarinin yararlı özellikleri, üretiminde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlı olacaktır.

Vücuda zarar

En çok tartışılan konu olan margarinin olası zararıdır. Ürün kimyasal ve trans yağ içerebilir. Alıcının en çok korktuğu son bileşen. Bu maddeler, vücutta enzim bulunmayan işlenmeleri için yapay kökenlidir. Bu nedenle, düzenli olarak trans yağ kullanımı ile sağlığınızı ciddi şekilde zayıflatabilirsiniz:

  • metabolik süreçlerin ihlali;
  • azaltılmış bağışıklık;
  • kardiyovasküler hastalıklar ve diabetes mellitus, malign tümörlerin görünümü gelişmekte olan risk artışı;
  • anne sütü kalitesinde bozulma;
  • düzenli olarak düşük kaliteli margarin yiyen kadınlarda düşük doğum ağırlıklı bebekler;
  • Erkeklerde sperm kalitesinde bozulma, infertilite gelişimi.

Yani bu konuda uzmanların görüşü açık. Büyük miktarlarda düzenli kullanımla, margarinin insan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi vardır. Özellikle, para tasarrufu için, düşük kaliteli ucuz bir ürün lehine seçim yapılırsa.

Kompozisyonda bir diğer margarin - palmiye yağı eksi. Bugün en güçlü alerjenlerden biri olarak kabul edilmektedir. Yararlı olması beklenen zengin kompozisyon insan vücudunun düşmanı oldu. Bu nedenle, alerjilere ve küçük çocuklara margarin sunarken dikkatli olun. Ve bitki tabanının türünü belirten bileşimi okuduğunuzdan emin olun.

Margarin nasıl seçilir

Margarini fırınlamada veya sandviçlerde kullanırken, bu ürünü seçmek sizin sorumluluğunuzdadır. Bazı kuralları bilerek, sağlıklı veya en azından güvenli bir yemeklik yağ satın alabilirsiniz. Bunu yapmak için, alıcı için notu okumayı öneriyoruz.

  1. Mağazalarda ucuz ürün almayın. Margarin maliyeti kaliteyle orantılı olarak artar. Bu nedenle, düşük fiyat, zengin kimyasal bileşimin ve doğal bileşenlerin tamamen yokluğunun kesin bir işaretidir.
  2. Yüksek kaliteli bir ürün, yalnızca ışık ışınlarını ve aşırı kokuları iletmeyen folyo kaplı ambalajlarda sunulmaktadır.
  3. Her zaman kompozisyonu okuyun. Tercihen tatlandırıcı ve emülsiyonlaştırıcıların yokluğu.
  4. Margarin rengi eşit olarak sarı, leke ve leke içermemelidir. Herhangi bir tutarsızlık, üretim teknolojisinin veya ürünün depolanmasının ihlali anlamına gelebilir.
  5. Buzdolabında buzdolabının raf ömrü bir buçuk aydan fazla değildir. Donmuş formda ürün sadece iki ay geçerlidir.

Ekşi veya acı tadı olan margarin yemeyin. Bu zehirlenmeye sebep olabilecek şımarık bir üründür.

Son olarak, ana soruya geri dönüyoruz: margarini ekmekle birlikte yemek mümkün mü yoksa tereğe pahalı bir alternatif bırakmak daha mı iyi? Yemek yiyebilir, margarini pişirme ve diğer yemeklerde kullanabilirsiniz. Ancak bu ürünün yüksek kalitesine tabidir. Bu konuda herhangi bir şüphe varsa, sağlığınızı riske atmayın. Aksi takdirde, tasarruflar sorgulanabilir.

Margarin - bileşimi

Margarin, su, bitkisel yağ ve tatlandırıcılar ile emülsifiye edici maddeler temelinde oluşturulan bir gıda ürünüdür. Margarin, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bazen tereyağı yerine margarin kullanılır, ancak bu yapılmamalıdır. Bu ürün çeşitli yağlardan yapılmıştır: hayvan ve rafine edilmiş, ayrıca hidrojene edilmiş. Bu ürünün karakteristik tadını alabilmesi için peynir altı suyu, süt tozu, şeker, tuz ve diğer gıda katkı maddeleri ve lezzet verici maddeler gibi lezzet verici maddeler içerir.

Ne margarin yapar - kompozisyon

Bu ürünün üretimi için ana hammadde, bitkisel ve hayvansal yağların bir karışımıdır. Çoğu zaman hayvansal yağlardan balina yağı kullanılır. Margarin sebze bileşimi pamuk tohumu, ayçiçeği ve soya fasulyesi yağını içerir. Bu yağlar hidrojenasyona, yani sıvıdan katı hallere geçerler. Koku giderme ile, deniz hayvanlarının ve bazı bitkisel yağların yağının karakteristik özelliği olan ürünün spesifik kokusunu ve tadını tadarlar.

Devlet standardına göre margarin endüstriyel işlem, masa ve sandviç için olabilir.

Tablo margarin bileşimi

Margarin bileşimine bağlı olarak, işleme, tat ve mutfak hedefine ait yöntemler, margarin mutfak ve masadır. Margarin ayrıca kremsi, sütsüz, süt ve süt hayvanlarına ayrılır. Bu ayırma, besleme stoğunun kullanımına bağlı olarak gerçekleşir.

Tablo margarin en yüksek, birinci ve ikinci sınıftır. Aynı zamanda farklı yağ. Yüksek yağlı margarin% 80-82, düşük yağ -% 72'ye kadar ve düşük kalorili içerir -% 40-60 arası. Düşük kalorili margarin ayrıca helvarain ve makarna yayılır.

Yağsız margarin malzemeleri

Yağsız margarin bileşimi, emülsifiye yağlar ve su içerir. Oruç için margarin, tablo süt içermeyen bir üründür. Böyle bir margarin üzerinde "Post." Kremalı, sofralık sütlü ve sofralık sütlü margarin oruçlarda tüketilmez.

Krem margarin bileşimi

Bu margarin, emülsifikasyon yoluyla elde edilir, yani, bitkisel sıvı ve katı yağların, bir sıvıdan fermente sütle bir katıya dönüştürülmesi, pastörize edilmesi ve% 25 tereyağı eklenmesi ile elde edilir.

Masa sütü margarin ve masa hayvani margarin bileşimi

Tereyağı margarininden farklı olarak, masa sütü tereyağı içermez.

Margarin sofra sütü,% 25'e kadar hidrojenlenmiş balina yağını içerir. Bu yağ, diğer hayvansal yağlardan ve bitkisel yağlardan daha iyi sindirilebilirlik ve daha yüksek kalori içeriği bakımından farklılık gösterir. Tamamen koku giderme ve inceltme nedeniyle, bu besleyici yağ belirli bir koku ve tatdan arındırılır.

Kalite tablosu margarin, tekdüze, yoğun ve plastik bir kıvama sahiptir. Aşırı bir tat ve koku olmamalıdır.

Mutfak margarin bileşimi

Mutfak margarini için hammaddeler hayvansal ve bitkisel yağlardır. Hazırlanması için tüm yağlar önce erir ve daha sonra tarife göre farklı bir oranda karıştırılır. Kullanılan hammaddelere bağlı olarak, mutfak margarini sebze ve kombine edilebilir.

Sebze sebze margarini, sebze domuz yağı ve hidro-yağ içerir. İkincisi, hidrojenasyon ile katı bir duruma dönüşen rafine bitkisel yağ temelinde hazırlanır. Bitkisel yağ olarak ise,% 20 oranında doğal bitkisel yağ ve% 80 oranında hidrojenlenmiş bitkisel yağ içerir.

Margarin ve tereyağı arasındaki fark nedir ve neden yenmez?

Margarin Fransa'nın doğduğu kabul edilir: Bu ürünün bileşimi ve tadı onun gibi, tereyağı için ucuz yedek olarak dünyaya yayılmış olan olduktan sonra, bir kimyager Hippolyte Inter Mourier yarattı yoktu.

Ancak, bazı çalışmalar margarin insan vücudu için sadece yararlı değil, aynı zamanda zararlı özelliklere de sahip olduğunu göstermiştir.

Ne margarin yapar?

Margarin, bitkisel katı ve sıvı yağların işlenmesiyle elde edilen bir üründür. Tamamen bitkisel bir kökene sahiptir ve bu, tereyağındaki temel farktır.

Margarin yapımında kullanılan hammaddeler

Margarin üretiminde ana ve yardımcı hammaddeleri ayırır.

Ana hammaddeler, çoğu margarin türünde (% 62 tatlandırılmış margarin) yaklaşık% 82'sini oluşturan yağ bazını oluşturan yağlardır. Yağ bazı aşağıdaki bileşenlerden oluşur (% olarak):

  • Bitkisel yağlardan ve deniz memelilerinin yağlarından salomlar (hidrojene yağ) - 8-30,
  • Doğal bitkisel yağ - 8-25,
  • Hindistan cevizi veya hurma çekirdeği yağı - 10-25 (tüm margarin çatalları enjekte edilmez).

Yumuşak sıvı ve sıvı margarinin yağlı bazının bileşimi çok daha fazla sıvı bitkisel yağ içerir - sırasıyla 40-60 ve 80%.

Yardımcı ham maddeler şunlardır:

  • Tereyağı,
  • süt,
  • Tatlandırıcılar (tuz, şeker, kakao tozu, vb.),
  • tatlar
  • emülsiyon yapıcılar,
  • vitaminler,
  • boyalar,
  • koruyucular,
  • İçme suyu

Üretim teknolojisi

Üretim süreci aşağıdaki gibidir:

  • Hammaddeler temperleme ve depolamaya gönderilir;
  • Süt daha sık hazırlanır - yağ ile birlikte işlenecek su;
  • İstenen kıvamı yaratmak ve margarin raf ömrünü arttırmak için gerekli olan ek bileşenler hazırlanmaktadır: emülsifiye ediciler, tatlandırıcılar, vb.);
  • Özel bir emülsiyon hazırlamak;
  • Bitmiş bileşim kristalizasyona, süper soğutmaya ve tavlamaya uğrar, daha sonra emülsifikasyonun gerçekleştiği ayrı bir karıştırıcıya gider.

Son adım, bileşimin gerekli plastisite ve sertliği kazandığı kalıba gönderilmesidir. Bir ürünün üretimi sırasında oluşan trans yağlar, özellikle sağlığa zararlıdır.

Margarine ek olarak, onun muadilleri - yayılır - mağaza raflarında bulabilirsiniz. Aynı teknolojiyi kullanarak üretiliyorlar, fakat yasama seviyesinde, zararlı trans yağların içeriğine yönelik sıkı gereklilikler var, ancak Rusya'da margarin için böyle bir kısıtlama yok.

Margarin ve tereyağı arasındaki fark nedir?

Bu pek çok insan tarafından sorulan makul bir sorudur, çünkü margarinin tadı tereyağıyla neredeyse aynıdır, ama biraz daha ucuzdur. Aralarındaki farklar nelerdir?

Margarin tereyağından nasıl ayırt edilir?

Tereyağı, inek sütü veya kremadan yapılan doğal bir üründür. Margarin, hayvansal ve bitkisel yağlardan yapay olarak üretilmiş bir üründür. Kompozisyondaki önemli farklılığa rağmen, basit bir alıcının bunları ayırt etmemesi bazen çok zordur, bu da haksız üreticilerin kullandığı şeydir.

Böylece, yüksek kaliteli ve doğal seçmeyi öğreniyoruz:

  • “Doğal”, “çevre dostu” kelimeleri henüz sizin yağınız olduğuna dair bir işaret değildir. “Hafif tereyağı”, “Sandviç tereyağı” aslında margarindir. “Tereyağı” ifadesi yazılmalıdır. Ayrıca, tereyağı lehine bir avantaj, “İnek tereyağı” veya “Kremadan yapılmış” gibi kelimeler olacaktır.
  • Paketin P 52969-2008 numarası altında GOST belirtilmişse, bu tereyağıdır. Ancak, burada dikkatli olmanız ve fiyata dikkat etmeniz gerekir. 200 gramlık bir paketin 19 ruble maliyeti varsa, büyük olasılıkla sahte. Bu yağ paket başına en az 30-40 rubleye mal olmalıdır.
  • Paket üzerinde, ürünün kompozisyonunu inceleyin. Tereyağı sadece süt veya kremadan yapılır. Eğer bileşim bitkisel yağlar (fıstık, hindistancevizi, palmiye yağı veya genel olarak “süt yağı yerine”) içeriyorsa, margarindir!
  • Tereyağını margarin'den ampirik olarak ayırt etmek mümkündür, ancak sadece evde: mutfak masasında bir saat boyunca aldığınız paketi bırakın. Su damlası üzerinde “ter” görülürse, margarindir. Aynı sonuç, eğer suya batırılmış bir paketten bir parça eşit olarak dağılmazsa, parçacıklara ayrılacaktır.
  • Yağın rengi beyazımsı soluk sarıya kadar değişebilir, ancak bir partinin yağı tekdüze bir gölgeye sahip olmalıdır. Margarin rengi daha doygun sarı renktedir, ancak modern margarin üreticileri margarini hafif bir oranda sütle ekleyerek margarini hafifletmeyi öğrenmiştir.
  • Tereyağı pratik olarak kokmaz. Ve seçilen ürünü kağıt ambalajla kokladığınızda kesinlikle koku almamalısınız.
  • Tereyağında tuz verilir.

Halk farklılıkları ve ipuçları

  • Ekmeğe tereyağı sürülmeli ve margarin yayılmalıdır.
  • Tereyağını evde eritirseniz, düzgün bir kitle eritilmiş tereyağa katılaşır ve margarin yağ kısmına ve sütlü su katmanına bölünür.
  • Buzdolabındaki tezgahta dururken, parmağınızı paketin kenarı boyunca hafifçe aşağıya doğru kaydırın: Soğutulmuş tereyağı daha katı olacak ve paket altındaki çubuğun kenarı parmak altında kalacak. Soğutulmuş margarin veya yayılma çok daha yumuşaktır, ambalajın parmak ucu kenarda çalışır.
  • Dondurulmuş tereyağlı karıncalar ve molalar ve margarin plastik kalır, kolayca kesilir ve yayılır.
  • Buzdolabından gelen yağın püskürmemesi ve ufalanması yasaktır. İnce bir tabaka halinde kesildiğinde, yağ kıvrılmalıdır. Margarin ile, bu etki çalışmayacak. Yağ batırılır ve parçalanırsa, yapay katkı maddelerinin içinde bulunduğu anlamına gelir.
  • Ağızda bir parça tereyağı, bir iz bırakmadan eşit olarak eriyecektir ve ağızdaki margarin bulaşır ve damağa yapışır.
  • Tereyağı hoş kremsi bir tat ve margarin bırakır - kötü ve doğal olmayan bir lezzet.
  • Soğukta margarin tereyağı gibi sertleşmez ve oda sıcaklığında margarin şeklini tereyağından daha kötü tutar.

Margarin ve yayılma arasındaki fark nedir?

Yayılma, doğal maddelerden yapılan bir bitkisel üründür: bitkisel yağlar ve süt yağları. Tereyağı ve margarin arasında bir şey olarak kabul edilir. Rusya'da bu kadar popüler değil, ancak diğer ülkelerde zaten önde gelen iki ürünle rekabet etmeye başlıyor. Ülkemizde GOST yayılımı üç kategoriye ayrılmıştır:

  • Krem ve sebze (süt yağının içeriği, tereyağa çok benzer olan yaklaşık% 50'dir);
  • Bitkisel ve kremsi (süt yağı% 40'a kadar olan boyutlarda bulunur);
  • Bitkisel ve yağlı (margarin ile neredeyse hiç fark yoktur).
  • Margarinden yayılmanın temel farkı, bir sandviçin üzerine yayılmanın, kesinlikle aynı oldukları tada göre daha kolay olmasıdır.

Yayılma ve margarin arasındaki farkın hala orada olduğuna dikkat etmek gerekir. İlk üründe, sağlık açısından daha değerli ve daha az zararlı hale gelen, hidrojenlenmiş yağların hiç veya kesin olarak sınırlı içeriği yoktur.

Yaygın ambalajda “tereyağı” yazısı mevcutsa, böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir, çünkü kalite görünümü “kremalı sebze ürünü” olarak belirtilmelidir. Petrol yağıdır ve yayılma yayılır. Bu nedenle, bu türleri üreten markalar kim değilse, onları açıkça ayırmalıdır.

Margarin nerede

  • Pastalar, kurabiyeler, kekler, kekler, çörekler vb.
  • Şeker, çikolata, dondurma vb.
  • Ekmek, erişte, börek, hamur işi vb.
  • Ürünler McDonald's ve benzer fast food restoranları.

Margarin: zarar veya yarar

Margarin neden zararlı: doktorlar ne diyor

Zararlı margarinin ne olduğunu anlamak için kanıtlanmış bazı gerçekleri incelemek yeterlidir:

margarin üretiminde yağların Hidrojenleme, son çalışmalara göre, son derece istenmeyen yan etkiye sahiptir - bu krema ve bitkisel bir yağ içinde hemen hemen hiç ve vücuda bu nedenle yabancı olarak adlandırılan trans yağ asitleri (TIZHK) oluşmasına yol açar.

  • , Hidrojene margarin% 40, kan kolesterol artışı ulaşır paylaşan hücresel membranların normal çalışmasını bozabilecek izomerler, olumsuz cinsel gücü etkiler, damar hastalıklarının gelişimini teşvik.
  • Margarin severlerin anjina, miyokard enfarktüsü, aritmiler ve kalp yetmezliği gelişmesi daha olasıdır.

Ufak moleküllerden gelen zarar sadece kalp hastalığı sınırlı değildir. Geçtiğimiz Eylül ayında, çoğu kez trans izomerleri (TIZH) ile gıdaları yiyen kadınların (meme kanseri) yüzde 40 oranında daha yaygın olduğunu gösteren çok ciddi bir çalışma yayınlandı. Kadınlardan adipoz doku örnekleri alındığında ucube moleküllerinin varlığı açık bir şekilde kanıtlanmıştır. TIZHK ile kelimenin tam anlamıyla tıkandığı tespit edildi.

İktidarsızlık, erkek infertilitesi, safra taşı hastalığı, kanser, körlük, katarakt, ateroskleroz, obezite, diyabet, artrit, alerjiler, bağışıklık yetersizliği, çocuklarda düşük zeka, yetişkinlerde senil demans, erken yaşlanma - Trans atfedilen başarıların kısa ve eksik liste - izomerik yağ asitleri (TIZHK).

Birkaç ABD eyaleti, gıda endüstrisinde margarinin satışını veya kullanımını tamamen yasaklamıştır. Bugün, trans yağlar Danimarka, İsviçre ve Avusturya'da yasaklandı. Birçok ülke, üreticinin trans yağ içeren ürünlerin etiketlenmesini gerektiriyor.

Vejetaryenler için Margarin

Bazı insanlar margarin tehlikesine karşı kör bir göz çevirir ve onu tereyağı yerine kullanırlar.

  • Hayvansal ürünleri kabul etmeyen vejetaryenler en çok bunu yaparlar.
  • Margarin ılımlılıkta ve çok sık değilse, çok fazla zarar vermeyecektir.
  • Ancak sistematik olarak varsa, çeşitli hastalıkların ortaya çıkma olasılığı önemli ölçüde artmaktadır.

Margarin ^ ne değiştirebilir

Tereyağı bu ürüne iyi bir alternatiftir: trans yağ içermez ve en kullanışlı olarak kabul edilir. Başka seçenekler var:

  • Bitkisel yağlar;
  • domuz yağı;
  • Mayonez (bazen);
  • Yemeklik yağ;
  • Ekşi krema.

Ayrıca, pek çok kız, farklı tariflerde sıklıkla kullanıldığından, margarini fırınlamada neyle değiştirebileceğiyle ilgilenir:

Elma püresi

Genellikle yumuşak ve hafif bir dokuya sahip olduğu için, hamurun yemyeşil ve gözenekli olması sayesinde, bir yedek olarak kullanılır.

  • Örneğin, reçete 1 bardak margarin eklemeniz gerektiğini söylüyorsa, ½ fincan patates püresi ve aynı miktarda tereyağını koyun. Böylece kalori ve yağ içeriği azalır.

Az yağlı ekşi krema

Süpermarketlerin raflarında düşük kalorili az yağlı ekşi krema görebilirsiniz. Ve birçok insanın bu ürün hakkında şüpheci olmasına ve yağlı olması gerektiğine inanmasına rağmen, diyetinize büyük bir katkı sağlayacaktır.

  • Diğer yemeklerin yanı sıra herhangi bir hamur veya salataya da eklenebilir.

avokado

Bildiğiniz gibi çok yağlıdır, ayrıca bu yağlar vücut için iyidir.

  • Avokado püresi bir kurabiye ya da kek için mükemmeldir. Elma ezmesi ile aynı şekilde kullanılmalıdır.
  • Avokado margarinin değiştirilmesi sadece kalori içeriğini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda yumuşak ve hassas bir hamur oluşturmanıza yardımcı olur.

Kolza yağı

Eritilmiş margarini değiştirmek istiyorsanız, mükemmel bir alternatif kolza yağıdır.

  • Özel tadı rağmen, tadı pişirmeda çok iştah açıcı olur, bu yüzden onu kullanmaktan çekinmeyin.

Doğal yoğurt

  • Margarinin yarısı yerine, doğal yoğurt veya kefir kullanın, bu sayede hamurlar yemyeşil ve gözenekli olacak.
  • Böylece, kalori ve sağlıksız yağların sayısını azaltın.

Bebek püresi

  • Bu yetişkinler için pişirme kullanılabilir ki çıkıyor!
  • Beğendiğiniz meyve püresini seçin ve hamura ekleyin. İnan bana, lezzet lezzetli olacak!

Sonuçlar: Margarin yiyebilir miyim ^

İnsan vücudunun tüm sistemlerinin sağlığı ve işinin doğrudan yediklerine bağlı olduğu, bu nedenle margarinin kötüye kullanılması önerilmez. Bunun yerine tereyağı kullanmak en iyisidir: en çok yararlı maddeler içerir ve nispeten zararsız olarak kabul edilir.

Düşük kaliteli margarin belirtileri

Margarin hakkındaki görüş doktorları

Zhanna, 39 yaşında, immünolog:

“Margarinin bağışıklık sistemi üzerinde olumsuz bir etkisi vardır ve bu uzun zamandan beri kanıtlanmıştır. Birkaç yıl önce hastalarımı yaptırmayı önerdiğim bu ürünü reddettim çünkü önemli bir fayda getirmiyor "

Olesya, 43, bir terapist:

“Margarin bileşimini çalıştıktan sonra, uzun zamandır yemeğe değmediğini anladım. Onun yerine tereyağı alırım: daha besleyici, sağlıklı ve lezzetlidir. ”

Daria, 35, endokrinolog:

“Diabetes mellitus hastalarıma margarini öneriyorum: sadece bu hastalık için kontrendikedir, aynı zamanda iç organların işleyişini önemli ölçüde bozan trans yağlar da içerir, ki bu da elbette ki sağlığımızı çabucak etkiler.”

margarin

Margarine "Özel" sandviç Rosgovgirmaslo Gorki maslozhirkombinat

Tablo margarin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

Margarin, bitkisel yağların yanı sıra sıvı (normal sıcaklıkta) üretimi için hayvansal yağlar (balina, balık), bir yağ veya katı kıvam elde etmek için hidrojenasyona tabi tutuldu (bir katalizör varlığında hidrojen ile işleme tabi tutuldu). Temizlemek için, kirleri ve kokuları, bitkisel yağları ve ayrıca hidrojene edilmiş yağları temizleyin (temizlendi). Bu yapıldı: mekanik ve alkali temizlik, hidrasyon (protein ve mukus maddelerin uzaklaştırılması), yıkama, renk bozulması, koku giderme (aromatik maddelerin giderilmesi) ve yağ filtreleri. Margarin üretimi için hazırlanan karışımdaki çeşitli yağların kantitatif oranı, erime noktasına ve karışımın kıvamına bağlı olarak tarifin belirlediği sınırlar içinde değişmiştir. Yağ karışımına boyalar, vitaminler ve emülgatör katılmıştır. Süt, bazılarını B vitaminleri ile zenginleştiren laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş margarin yapmak için kullanılmış, fermante sütte tuz ve şeker eklenmiştir. Süt, tereyağının tadı ve aromasını margarine verir ve aynı zamanda depolama stabilitesini arttırır.

Yağların süt (su) ile emülsifikasyonu sürecinde, ikincisi en küçük tanecikler formunda yağ kütlesine dağıtılır ve güçlü bir tabakalaşma olmayan emülsiyon oluşturur. Emülsiyonun soğuması yoğun bir kütleye dönüştürmek için tasarlandı, daha sonra bu üniformluğu sağlamak için işlendi.

Margarin. Glavraszhirmaslo SSCB Hafif ve Gıda Sanayi Bakanlığı (Artist E. Miniovich, 1952.)

margarin

Organoleptik özellikler açısından, margarin aşağıdaki gereklilikleri karşılamak zorundaydı: tat ve koku temiz, iyi tanımlanmış, tereyağının tadı ve kokusuna karşılık geliyor, ve süt içermeyen margarinde, renk boyanmamış margarin için beyazdan açık sarıya, renkli - açık sarı veya sarı; 15 ° yoğun, düzgün, plastik bir sıcaklıkta kıvam; Kesim yüzeyi parlak, görünüşte kuru.


Margarin kalitesinin organoleptik indekslerle değerlendirilmesi, 100 puanlık bir sistem kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Organoleptik değerlendirme verilerine göre margarin en yüksek ve 1. sınıfa ayrılır. Noktaların dağılımı şöyledir: tat ve koku - 50, kıvam ve görünüm - 25, renk ve renklendirme - 10, tuzlama - 5, ambalaj - 10 puan. Skorlama GOST 240-57 tablosuna göre yapıldı. Alınan puan miktarına bağlı olarak, margarin uygun çeşitliliğe atandı. Üst kalite margarin için kalite değerlendirmesi en az 93 puan olmalıdır. tat almak ve koklamak - sırasıyla en az 44 puan ve 1. sınıf için, 89 ve 41 puan.

Sütlü hayvan margarin

Tadı ve kokusu 41 puandan az olan veya toplam puanı 89 puandan az olan margarin satılmasına izin verilmedi; acı tadı veya boya ile; yağlı, sivri, metalik, balık veya diğer yabancı tat ve kokularla, ayrıca stearinin tadıyla; belirgin yağlı veya ekşi tat ve koku ya da bitkisel yağın belirgin bir tadı; tozlu, peynirli bir kıvamda, boşaltma nemi ile; küflü veya kirlenmiş.

Margarin bileşimi (%)

Karton kutularda ve kontrplak davullarda margarin ambalajının deniz, nehir ve karışık demiryolu-su taşımacılığının yanı sıra geniş bir ölçekten dar ve arkaya aktarma ve Uzak Kuzey ve Arktik'e yapılan sevkiyatlar ile ilgili taşımalara izin verilmiyordu.

Sütlü hayvan margarin

Margarinin net ağırlığı, partinin tüm kutularında aynı olmalıdır. Parşömene sarılı küçük ambalajlı margarin, 100, 200, 250 ve 500 g net ağırlığında üretildi, 500 g ± 1 ambalajda, 100, 200, 250 g ± 1.5% 'lik ambalajlarda net ağırlık sapmalarına izin verilir. % 0. Hazır ambalajlı margarin, karton, kontrplak veya karton kutularda paketlenmiştir. Namlu altında veya kutunun ön tarafının üst kısmında yer alan damga: - üreticinin adı, margarin isimleri, çeşitleri, net ağırlığı ve brüt, üretim tarihi, seri numarası, konumu ve GOST numarası.

Margarin masası

Şuna benzeyecek:

Aşağıdaki metni kopyalayın:

tanım

Çeşitli hayvansal ve bitkisel yağlardan üretilen tereyağı - sofra margarini için ucuz ikame. Saf sofra margarin beyazdır, ancak tereyağı ile benzerliği arttırmak için, üreticiler sarı bir renk veren boyalar eklerler.

yapı

Toplamaya çalışmanın kimyasal bileşimi tereyağa olabildiğince yakındı. Genellikle popüler konuşma ve gizli reklamlarda buna "hafif petrol" denir. Rusya'da ve birçok ülkede bu işaretleme yasaktır.

GOST, tablo margarinin en az% 82 oranında yağ içermesini gerektirir. Tereyağının aksine, margarin daha az kolesterol içerir. Üretim teknolojisinin özellikleri nedeniyle, trans yağ asiti izomerleri içerir - üreticiler hurda ve hindistancevizi yağlarını hammadde olarak kullanarak sayılarını azaltmaya çalışırlar.

sınıflandırma

Sofra margarin sert çeşitleri ve yumuşak olabilir. Sert margarin kural olarak satılır - her biri 250 gr.'lık yumuşak çeşitler plastik kavanozlarda paketlenir.

Onlara dikkat etmelisiniz - üretim teknolojisi ve sert margarinin özellikleri GOST tarafından düzenlenir ve yumuşak margarin üretici tarafından belirlenen özelliklere göre üretilir.

Tablo margarin çeşitleri:

  • En yüksek derecenin ürünü, düzgün bir açık sarı renge, belirgin bir laktik asit aromasına, kesimde parlak bir yüzeye sahiptir.
  • Birinci sınıf için, mat bir kesim yüzeyinin yanı sıra biraz eşit olmayan bir renklendirme izin verilir.

seçim

Gıda folyo paketlenmiş masa margarin satın almak için tavsiye edilir. Ambalaj bozulmamış, bozulmamış olmalıdır: hasarlı ambalajlarla, ürün kokuları kolayca emer. Tablo margarin acı olmamalı veya ekşi bir tada sahip olmamalıdır.

depolama

Sadece üretici tarafından ambalaj üzerinde belirtilen süre boyunca buzdolabında saklayın. Ama 1,5 aydan fazla değil. buzdolabında: +4 ° C ve en fazla iki ay - dondurucuda: -20 ° С.

uygulama

Sofra margarini, ekmek yapımında tereyağın yerine, çeşitli yemeklerin yanı sıra sandviçlerin üretiminde de kullanılabilir.

uyarı

Tablo margarin, kompozisyonunda trans yağın güvenliği derecesi konusunda bir fikir birliği olmadığı için tartışmalı bir üründür. Bazı bilim adamları, tam güvenlik konusunda ısrar ederken, diğerleri, kardiyovasküler hastalıkların ve hatta kanserin artmış riskinin bir kaynağı olarak onlara işaret etmektedir.

Kalori içeriği 743kcal

Proteinler: 0.3 g. (∼ 1.2 kcal)

Yağ: 82g (∼ 738 kcal)

Karbonhidratlar: 1g. (∼ 4 kcal)

Enerji oranı (b | W | y):% 0 | % 99 | 0%

Top